[發明專利]一種炸肉食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011109470.3
• 申請日: 2020-10-16
• 公開（公告）號: CN112189802A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 董齊亞
• 申請（專利權）人: 董齊亞
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

1.一種炸肉食品，其特征在于，原料組分包括：

主料：肉片3-8重量份；

腌制料：醬油0.02-0.04重量份、酒0.02-0.04重量份、糖0.03-0.05重量份、味精0.01-0.03重量份、鹽0.01-0.03重量份、姜0.04-0.06重量份；

包裹漿：地瓜粉0.4-0.5重量份、水0.4-0.5重量份。

2.根據權利要求1所述的炸肉食品，其特征在于，原料組分包括：

主料：肉片5重量份；

腌制料：醬油0.03重量份、酒0.03重量份、糖0.04重量份、味精0.02重量份、鹽0.02重量份、姜0.05重量份；

包裹漿：地瓜粉0.45重量份、水0.45重量份。

3.根據權利要求1所述的炸肉食品，其特征在于，所述肉片為雞肉片、豬肉片、魚肉片中的一種或幾種。

4.根據權利要求2所述的炸肉食品，其特征在于，所述肉片的厚度為0.3-0.4mm。

5.根據權利要求1所述的炸肉食品，其特征在于，所述腌制料中還添加檸檬汁。

6.根據權利要求5所述的炸肉食品，其特征在于，所述檸檬汁的添加質量為腌制料的0.2-1％。

7.根據權利要求1所述的炸肉食品，其特征在于，所述包裹漿中還添加蛋液。

8.根據權利要求7所述的炸肉食品，其特征在于，所述蛋液的添加質量為包裹漿的1-3％。

9.根據權利要求1-8任一項所述的炸肉食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)先將肉片浸漬在零下4℃-0℃的0.1-2％檸檬酸溶液中一段時間，取出后，置于零下25℃-零下18℃進行冷凍處理；

(2)取所述腌制料的各原料并進行充分混勻，加入肉片，翻動肉片使均勻沾上所述腌制料，進行腌制，制得腌制肉片；

(3)取所述包裹漿的各原料并進行充分混勻，制得所述包裹漿；

(4)將步驟(2)所述腌制肉片放入步驟(3)所得包裹漿中，沾滿漿液后，再放入熱油中進行炸制，即得所述炸肉食品。

10.根據權利要求9所述的炸肉食品的制備方法，其特征在于，

步驟(1)中，所述浸漬時間為2-5min，所述冷凍處理時間為5-8min；

步驟(2)中，進行所述腌制的時間為24h-48h；腌制過程中，每隔3-5h攪拌一次；

步驟(4)中，所述熱油的溫度為175-185℃。