[發明專利]雜多糖

在審

• 申請號: 202011108623.2
• 申請日: 2014-11-03
• 公開（公告）號: CN112661869A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 科妮莉亞·伊麗莎白·寶琳娜·馬賈斯;皮姆·范·希
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;C12N1/20;C12P19/26;A23C19/032;A23C19/05;A23C19/09;A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137;C12R1/46
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 趙萌

本發明涉及雜多糖及其生產方法，所述雜多糖的特征在于：它基本上由單糖葡萄糖、半乳糖、鼠李糖和N?乙酰半乳糖胺構成。本發明還涉及能夠產生所述雜多糖的細菌以及所述雜多糖和所述細菌用于改善發酵乳制品的質地的用途。

本申請是申請號為201480060300.7名稱為“雜多糖”的中國專利申請 的分案申請，原申請是申請日為2014年11月3日的國際申請 PCT/EP2014/073570的中國國家階段申請。

技術領域

本發明涉及雜多糖、其通過微生物的生產及其在乳制品行業中用于制 造發酵乳制品的應用。

背景技術

來自植物、動物和微生物來源的聚合物在食品配方中起著重要的作 用。食品聚合物是長鏈的高分子質量分子，其溶解或分散在水中從而提供 質地化(texturizing)特性。食品行業所使用的大多數生物聚合物是來自作 物植物的多糖(例如，淀粉)或者來自海藻類的多糖(例如，卡拉膠)以 及動物蛋白如酪蛋白酸鹽和明膠。植物碳水化合物在食品中的功能性質由 相當微妙的結構特征決定。對于工業實踐，大部分被化學改性。

替代性的生物增稠劑是微生物表多糖。這些聚合物可被組裝成與細胞 表面緊密相連的莢膜多糖(CPS)，或者它們可被釋放到生長介質中 (即，“絲狀(ropy)”多糖)。術語表多糖(EPS)可用來描述任一種 類型的胞外多糖(Broadbent J.R.等人,2003,JournalDairy Science,86,407- 423,“Biochemistry,genetics and applications ofexopolysaccharide production in Streptococcus thermophilus:a review”)。

EPS廣泛存在于細菌和微藻中并較少存在于酵母和真菌中。工業上重 要的微生物EPS的實例是來自Leuconostoc mesenteroides的右旋糖酐、來 自Xanthomonascampestris的黃原膠和來自Sphingomonas paucimobilis的結 蘭膠家族的EPS。這些EPS僅代表目前生物聚合物市場的一小部分。限制 微生物EPS的使用的因素是其經濟生產(這需要對其生物合成的充分了解 和適應性生物工藝技術)、其高回收成本以及其中大多數是非食品細菌來 源。對于EPS的食品用途，能夠足夠大量地產生EPS的公認安全 (GRAS)的食品級微生物、尤其是乳酸菌(LAB)的菌株是令人關注的 替代物。此外，這些微生物可被用于在原位產生EPS，對于發酵乳制品尤 其如此，以改善它們的流變性、質地和主體，以及口感。

來自LAB的EPS可被細分成兩組，即同多糖(HoPS)和雜多糖 (HePS)。HoPS由一種類型的組成單糖(d-吡喃葡萄糖或d-呋喃果糖)構成 (Monsan,P.等人,2001,InternationalDairy Journal,11,673–683, Homopolysaccharides from lactic acid bacteria.)。HePS由重復子單元的骨 架構成，所述重復子單元是支化的(在C2、C3、C4或C6位置)或未支化的并且由3-8個單糖、單糖衍生物或經取代的單糖組成。最近的綜述請 參見Vaningelgem等人(2004)applied and Environmental Microbiology 70(2), 900-912“Biodiversityof Exopolysaccharides Produced by Streptococcus thermophilus Strains IsReflected in Their Production and Their Molecular and FunctionalCharacteristics”和De Vuyst等人(2001)International Dairy Journal, 11,687-707.“Recent developments in the biosynthesis and applications ofheteropolysaccharides from lactic acid bacteria”。