[發(fā)明專利]一種速溶超微綠茶粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011107522.3
• 申請日: 2020-10-16
• 公開（公告）號: CN112155077A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳禹謀;楊卓凡;徐振華;任家勇
• 申請（專利權(quán)）人: 宜賓德瑞生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/18;A23F3/20;A23F3/22;A23F3/28;A23F3/30;A23F3/40
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵;王悅

本發(fā)明公開了一種速溶超微綠茶粉及其制備方法，選取經(jīng)過遮陰30天以上處理的鮮茶葉進(jìn)行攤晾，隨后對茶葉進(jìn)行酶解、蒸汽?微波兩段式殺青，殺青后的茶葉粗粉碎成10目，再加入20倍量水混勻后超聲浸提處理；隨后將濾液與濾渣經(jīng)過抽濾分離；濾液進(jìn)行真空濃縮處理、噴霧干燥處理；濾渣液氮速凍聯(lián)合真空干燥至水分含量低于10％；干燥后的茶葉以氣流超微粉碎，得到濾渣粉；將濾渣粉與濾液粉按照1：2比例進(jìn)行混合均勻；即得。采用本發(fā)明工藝制得的綠茶粉能有效促進(jìn)β?葡萄糖苷酶提升速溶綠茶粉香味。將濾液粉及濾渣粉質(zhì)有機(jī)的結(jié)合起來，提取和保留茶中的有效成分茶多酚和葉綠素及香氣物質(zhì)，形成速溶超微綠茶粉具有較好的固香性和溶解性，能夠改善茶葉的食用品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及綠茶粉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速溶超微綠茶粉的制備方法以及采用該制備方法制得的速溶超微綠茶粉。

背景技術(shù)

茶葉是我國在世界市場上極具競爭優(yōu)勢和特色的產(chǎn)品，也是百姓日常生活中常見的飲品。長久以來主要利用茶樹嫩芽、嫩葉制成成品茶，再?zèng)_泡飲用，具有多種保健功效。傳統(tǒng)的熱水沖泡方式只能浸出茶葉中的部分營養(yǎng)成分，而部分維生素及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質(zhì)等不溶性或難溶性的成分如仍留存于茶渣中被丟棄，則影響茶葉保健功效的利用率。

近年來對茶的研究越來越多，對速溶茶的研究也曾成為許多研究者的課題，超微茶粉是近年在超微粉碎技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種新型茶制品，與普通茶粉相比，超微茶粉有效保持茶葉應(yīng)有的色香味特征，茶粉的表面積增大，制成品茶湯滋味鮮爽濃醇，苦澀味較輕的同時(shí)，易于機(jī)體吸收，進(jìn)而提高人體對茶葉營養(yǎng)的吸收率。同時(shí)，超微化的茶粉具有較好的固香性和溶解性，可用于開發(fā)新型茶產(chǎn)品，豐富茶葉的不同利用方式，拓展茶樹資源的利用范圍。

但目前市場上的速溶綠茶粉主要以復(fù)合酶進(jìn)行酶解后超微粉碎等方式聯(lián)合處理，大部分速溶粉茶湯顏色呈黃褐色、冷后更顯濁渾、滋味淡、香氣低、茶粉冷溶性差等品質(zhì)問題。尤其以茶湯冷后穩(wěn)定性差的問題并未見相關(guān)報(bào)道進(jìn)行解決。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述分析，本發(fā)明提供了一種速溶超微綠茶粉及其制備方法，目的旨在解決傳統(tǒng)復(fù)合酶聯(lián)合超微粉碎等工藝依舊無法獲得茶湯顏色清亮、冷后不易濁渾、滋味濃郁、香氣厚實(shí)、茶粉冷溶性高等品質(zhì)高的速溶超微綠茶粉。

本發(fā)明是采用如下手段實(shí)現(xiàn)的：

一種速溶超微綠茶粉的制備方法，包括：

（1）預(yù)選：選取經(jīng)過遮陰30天以上處理的鮮茶葉，除去鮮葉中的雜質(zhì)，老葉、黃葉，清洗干凈瀝干。

（2）攤晾：將瀝干后的茶葉鋪開厚度為3-5cm，攤晾時(shí)間為2-4h，攤晾至茶葉含水量低于75％。

（3）酶解：將茶葉與酶解液10:1的比例進(jìn)行噴液，翻動(dòng)茶葉將酶解液均勻噴撒茶葉表面，控制溫度在35-40℃，酶解時(shí)間4-6h，在酶解過程中翻動(dòng)茶葉3-5次。

進(jìn)一步地，酶解液由以下組分組成，水90-100份，纖維素酶1-2份，果膠酶1-2份，β-葡萄糖苷酶0.2-0.4份。

（4）兩段式殺青：采用蒸汽-微波兩段式殺青，先將茶葉投入蒸汽殺青機(jī)中，蒸汽溫度100-105℃，蒸青時(shí)間100-120s；后進(jìn)行微波殺青處理，微波功率為500-550w，時(shí)間為200-240s。

（5）粗粉碎：將經(jīng)過殺青處理后的茶葉進(jìn)行粗粉碎成10目茶顆粒；

（6）浸提：按照茶水料液比（m/v）1:20混勻后超聲浸提處理。

進(jìn)一步地，浸提溫度為50-60℃，浸提時(shí)間為40-60min，超聲功率為240-300w。

（7）過濾：將濾液與濾渣經(jīng)過抽濾分離。