[發明專利]一種速溶超微綠茶粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011107522.3
• 申請日: 2020-10-16
• 公開（公告）號: CN112155077A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 吳禹謀;楊卓凡;徐振華;任家勇
• 申請（專利權）人: 宜賓德瑞生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/18;A23F3/20;A23F3/22;A23F3/28;A23F3/30;A23F3/40
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵;王悅

1.一種速溶超微綠茶粉的制備方法，包括：

（1）預選：選取經過遮陰30天以上處理的鮮茶葉洗凈、瀝干備用；

（2）攤晾：將瀝干后的茶葉攤晾2-4h；

（3）酶解：將茶葉與酶解液10:1的比例進行噴液，翻動茶葉將酶解液均勻噴撒茶葉表面，控制溫度在35-40℃，酶解時間4-6h，在酶解過程中翻動茶葉3-5次；

（4）兩段式殺青：采用蒸汽-微波兩段式殺青；

（5）粗粉碎：殺青后的茶葉粗粉碎成10目；

（6）浸提：按照茶水料液比（m/v）1:20混勻后超聲浸提處理；

（7）過濾：將濾液與濾渣經過抽濾分離；

（8）濾液真空濃縮：將濾液進行真空濃縮處理；

（9）噴霧干燥：將經過真空濃縮處理的進行噴霧干燥處理；

（10）濾渣液氮速凍聯合真空干燥：將濾渣進行液氮冷凍處理后，放入真空冷凍干燥機中進行干燥處理，干燥至水分含量低于10％；

（11）粉碎：干燥后的茶葉以氣流超微粉碎機在15℃下氣流粉碎15-25min，至平均粒徑＜80μm，即濾渣粉；

（12）混合：將濾渣粉與濾液粉按照1：2比例進行混合均勻；

（13）包裝：將超微綠茶粉按照30g/袋包裝即可。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

步驟（2）所述茶葉攤晾至含水量低于75％。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

步驟（3）所述酶解液由以下重量份的原料制成：水90-100份，纖維素酶1-2份，果膠酶1-2份，β-葡萄糖苷酶0.2-0.4份。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

步驟（4）所述兩段式殺青包括蒸汽殺青以及微波殺青。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其中：

所述蒸汽殺青溫度為100-105℃，殺青時間為100-120s；所述微波殺青功率為500-550w，殺青時間為200-240s。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

步驟（6）所述浸提溫度為50-60℃，浸提時間為40-60min，超聲功率為240-300w。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

步驟（8）所述濃縮溫度為60℃，真空度為0.09-0.1Mpa，時間為2-4h，濃縮至固形物含量為5-20％。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

步驟（9）所述噴霧干燥流速為4L/h，進料口溫度為155℃，出料口溫度為80℃。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其中：

步驟（10）所述液氮冷凍處理條件為設置溫度-40℃，時間8-10min；所述真空冷凍干燥溫度為-50℃，壓強為0.08-0.1Mpa，干燥時間3-5h。

10.一種根據權利要求1~9所述任一制備方法制得的速溶超微綠茶粉。