[發明專利]西梅發酵原液以及其用于腸道保健功效的用途

有效

• 申請號: 202011106752.8
• 申請日: 2020-10-15
• 公開（公告）號: CN112655948B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 林詠翔;吳佩宜
• 申請（專利權）人: 百岳特生物技術（上海）有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京市立康律師事務所 11805
• 代理人: 梁揮;孟超

1.一種西梅發酵原液，由包含下列步驟的制備方法制得：

(a)將葡萄糖、西梅果實與水混合以得到一培養液，其中水的重量為西梅果實總重的15-25倍；以及

(b)將所述培養液及復數菌種進行發酵4-15日以得到所述西梅發酵原液，其中所述復數菌種由相對于所述培養液為0.01-0.5wt％的酵母菌、相對于所述培養液為0.01-0.25wt％的乳酸菌及相對于所述培養液為3-10wt％的醋酸菌所組成；

其中，于所述(b)將所述培養液及所述復數菌種進行發酵以得到所述西梅發酵原液的步驟中，醋酸菌為最后加入的菌種。

2.根據權利要求1所述的西梅發酵原液，其特征在于，所述(a)步驟的得到所述培養液的步驟中，葡萄糖的添加量為西梅果實與水總重的8-12wt％。

3.根據權利要求1所述的西梅發酵原液，其特征在于，所述(a)步驟的得到所述培養液的步驟中，包括：

(a1)將葡萄糖、西梅果實與水混合，形成一混合液；以及

(a2)將所述混合液于50-100℃下浸提0.5-1.5小時以得到所述培養液。

4.根據權利求1所述的西梅發酵原液，其特征在于，所述(a)步驟的得到所述培養液的步驟中，包括：

(a1)將西梅果實與水混合，于50-100℃下浸提0.5-1.5小時，形成一西梅水浸提液；以及

(a2)將葡萄糖加入至所述西梅水浸提液以得到所述培養液。

5.根據權利要求1所述的西梅發酵原液，其特征在于，所述(b)將所述培養液及所述復數菌種進行發酵以得到所述西梅發酵原液的步驟中包括：

(b1)于所述培養液中加入酵母菌進行發酵1-2日后形成一第一初發酵液；

(b2)于所述第一初發酵液中加入乳酸菌進行發酵1-3日后形成一第二初發酵液；以及

(b3)于所述第二初發酵液中加入醋酸菌進行發酵2-10日后形成所述西梅發酵原液。

6.根據權利要求5所述的西梅發酵原液，其特征在于，所述(b3)于所述第二初發酵液中加入醋酸菌進行發酵2-10日后形成所述西梅發酵原液的步驟中包括：于所述第二初發酵液中加入醋酸菌進行發酵2-10日后，得到所述西梅發酵原液，將所述西梅發酵原液在50-60℃下減壓濃縮及以200-400目篩網過濾后，得到西梅發酵液。

7.根據權利要求1所述的西梅發酵原液，其特征在于，所述(b)將所述培養液及所述復數菌種進行發酵以得到所述西梅發酵原液的步驟包括：將所述培養液及所述復數菌種進行發酵4-15日后，得到所述西梅發酵原液，將所述西梅發酵原液經濃縮及過濾后，得到西梅發酵液。

8.根據權利要求1所述的西梅發酵原液，其特征在于，所述(b)將所述培養液及復數菌種進行發酵以得到所述西梅發酵原液的步驟包括：將所述培養液及所述復數菌種進行發酵4-15日后，得到所述西梅發酵原液；添加一乳糖醇至所述西梅發酵原液以使所述西梅發酵原液的糖度達到60°Bx以形成西梅發酵液。

9.根據權利要求1所述的西梅發酵原液，其特征在于，所述西梅發酵原液的pH值為3.5-4.0，且其糖度為4.0以下。

10.根據權利要求1所述的西梅發酵原液，其特征在于，酵母菌為Saccharomycescerevisiae，乳酸菌為Lactobacillus?plantarum，醋酸菌為Acetobacteraceti。

11.一種根據權利要求1至10中任一項所述的西梅發酵原液用于制備一腸道保健的組合物的用途。

12.根據權利要求11所述的用途，其特征在于，所述腸道保健的組合物系同時具有以下所述功能：提升疣微菌門(Verrucomicrobia)嗜黏蛋白艾克曼菌(Akkermansiamuciniphila)與雙歧桿菌屬(Bifidobacteria)益生菌的生長、以及減少嗜膽菌屬(Bilophila)與韋榮球菌屬(Veillonella)壞菌的生長，所述組合物含有12vol％的所述西梅發酵液。