[發明專利]一種添加紅曲多糖和益生元的面包在審
| 申請號： | 202011106352.7 | 申請日： | 2020-10-16 |
| 公開（公告）號： | CN114375975A | 公開（公告）日： | 2022-04-22 |
| 發明（設計）人： | 郭慶彬;賈格格 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A21D2/02 | 分類號： | A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 300457 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 添加 紅曲 多糖 益生元 面包 | ||
1.一種添加紅曲多糖和益生元的面包，其特征在于：制作步驟如下：
(1)將小麥面筋蛋白和包含紅曲多糖的混合糖類分別用超微粉碎機進行粉碎處理，得到小麥面筋蛋白微粉和糖類混合微粉；
(2)將小麥面筋蛋白微粉和糖類混合微粉按質量比1-1.5∶1-1.5混合均勻后，放在底部盛有飽和碘化鉀溶液的干燥器中，保持相對濕度79％，在55-65℃保溫24-48h，冷卻后得到糖-面筋蛋白復合物；
(3)將步驟(2)得到的糖-面筋蛋白復合物與面粉、雞蛋液、木糖醇、奶油、食鹽、酵母和水按質量比5-10∶60-80∶10-15∶4-6∶2-3∶0.5-1∶1-1.5∶40-50加入和面機中攪拌均勻，形成面團；
(4)將面團置于醒發箱中發酵30-40min；
(5)將發酵后的面團切成塊，揉搓整形，然后放在刷了一層油的烤盤上；
(6)將盛有面團的烤盤置于醒發箱中醒發20-30min；
(7)將醒發后的面團置于烤箱中進行烘烤，烘烤完成后于室溫下冷卻，得到添加紅曲多糖和益生元的面包。
2.根據權利要求1所述的一種添加紅曲多糖和益生元的面包，其特征在于：所述小麥面筋蛋白微粉的粒度為1000-1500目。
3.根據權利要求1所述的一種添加紅曲多糖和益生元的面包，其特征在于：所述糖類混合微粉的粒度為1500-2000目。
4.根據權利要求1所述的一種添加紅曲多糖和益生元的面包，其特征在于：所述步驟(4)的發酵溫度為30-32℃，相對濕度為78-83％。
5.根據權利要求1所述的一種枸杞多糖保健面包的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)的醒發溫度為36-38℃，相對濕度為83-87℃。
6.根據權利要求1至5任一項所述的添加紅曲多糖和益生元的面包，其特征在于：所述糖類為紅曲多糖、異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖的混合物，紅曲多糖∶異麥芽低聚糖∶低聚半乳糖∶低聚果糖∶低聚木糖的質量比為4-5∶1-2∶0.5-1∶1-2。
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