[發明專利]中草藥酒曲及其制備方法和二次發酵酒以及釀酒工藝

在審

• 申請號: 202011106023.2
• 申請日: 2020-10-15
• 公開（公告）號: CN114369510A
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發明（設計）人: 蘇德升
• 申請（專利權）人: 蘇德升
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開的中草藥酒曲及其制備方法和二次發酵酒以及釀酒工藝，無需蒸餾工藝，并且不同與小麥粉制作的酒曲，因為甜酒的主要原料為大米或者糯米，整體發酵原料雖然單一，但作用專注，無需添加各種輔助料，能將白酒中的酒曲味變談，甚至消失，但是酒精的濃度不變，其口味甘醇豐潤，所釀的甜酒有助于提高免疫力，促進新陳代謝，活血的作用，婦女經期前一周吃個兩三次，有緩解痛經的作用；哺乳期的婦女如果乳汁分泌不足時，喝點可以促進乳汁分泌，增加奶量，若女性身體虛弱、貧血，具有滋補作用，睡前適量飲用，能夠有助于緩解疲勞，提高睡眠質量，口中并不辣烈，而在腸中回味，暖遍全身，同時清熱解渴，健胃除濕，舒筋活血的作用。

技術領域

本發明屬于釀酒工藝技術領域，具體涉及中草藥酒曲及其制備方法和二次發酵酒以及釀酒工藝。

背景技術

中國糧食釀造的白酒，通常傳統熟料固態發酵酒工藝，大體為：選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復蒸-攤涼-糖化-回糟-封缸發酵-封壇-存放-盤勾-裝瓶銷售。白酒中的成分很復雜，有些釀造的白酒中的香味素就多達70余種，這些物質中有不少是人體健康所必需的；有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用，而且適量飲用白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。在中國地廣而且人口眾多，南方北方的風土習俗各不相同，北方人大多喜歡烈性酒，南方人大多喜歡溫和性的酒，眾口難調，大多數酒的酒曲味過濃。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供中草藥酒曲及其制備方法和二次發酵酒以及釀酒工藝，通過此方法制作出的浸泡型酒，能將白酒中的酒曲味變談，甚至消失，但是酒精的濃度不變，其口味甘醇豐潤，口中并不辣烈，而在腸中回味，暖遍全身，同時清熱解渴，健胃除濕，舒筋活血的作用。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案，利用中草藥酒曲釀造的二次發酵酒和釀酒工藝，包括以下步驟：

步驟一：準備中草藥酒曲

所述的中草藥酒曲的原材料按質量份數計，包括以下組分：

水蓼草(1-4)份；大米磨粉或者糯米磨粉5份；干凈的井水或飲用水若干。

步驟二：制備中草藥甜酒

①選糧、浸泡。

選取大米或者糯米，要求其大米或者糯米無發霉，無蟲蛀，無污染，無雜質，大米或者糯米的所含淀粉量為75％-83％；涼水浸泡時間為4h-6h，或者溫水浸泡1h。

②蒸煮

蒸煮：將泡好的糧食放入鍋內蒸至開花狀，大米或糯米蒸熟保持顆粒狀，不能成漿糊，但是必須開花。

③攤涼

把蒸煮后的大米或者糯米倒出，可用風機加速涼冷或自然放涼，攤涼至溫度24℃-26℃即可。

④拌入中草藥酒曲

將制作好的中草藥酒曲研碎成沫后拌入攤涼后大米或者糯米之中，保證攪拌均勻方可發酵完全，拌入中草藥酒曲的溫度在24℃-29℃之間。其中中草藥酒曲與大米或者糯米的質量比例為1：(200-300)。

⑤堆積糖化、發酵裝缸

將拌好中草藥酒曲的原料放在缸內進行糖化，控制溫度在28℃-39℃之間，糖化區間為24h-48h之間，缸體的體積大于所拌好中草藥酒曲的原料的體積，防止糖水外流；然后裝缸全密封放至陰涼處發酵；溫度為20℃-27℃，發酵時間為240h-720h。

步驟三：二次發酵中草藥甜酒

①選取一種糧食或者多種雜糧釀造的白酒。

②將中草藥酒曲研碎成粉沫，倒入①所選取糧食釀造的白酒中，攪拌均勻成第一混合物；其中中草藥酒曲與白酒的質量比例為1：(200-250)。