[發(fā)明專利]中草藥酒曲及其制備方法和二次發(fā)酵酒以及釀酒工藝

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• 申請日: 2020-10-15
• 公開（公告）號: CN114369510A
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘇德升
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇德升
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.利用中草藥酒曲釀造的二次發(fā)酵酒和釀酒工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：制備中草藥酒曲

所述的中草藥酒曲的原材料按質(zhì)量份數(shù)計，包括以下組分：

水蓼草(1-4)份；大米磨粉或者糥米磨粉5份；干凈的井水或飲用水若干。

步驟二：制備中草藥甜酒

①選糧、浸泡。

選用大米或者糯米，要求其大米或者糯米無發(fā)霉，無蟲蛀，無污染，無雜質(zhì)，大米或者糯米的所含淀粉量為75％-83％；涼水浸泡時間為4h-6h，或者溫水浸泡1h。

②蒸煮

蒸煮：將泡好的糧食放入鍋內(nèi)蒸至開花狀，大米或糯米蒸熟保持顆粒狀，不能成漿糊，但是必須開花。

③攤涼

把蒸煮后的大米或者糯米倒出，可用風(fēng)機(jī)加速涼冷或自然放涼，攤涼至溫度24℃-26℃即可。

④拌入中草藥酒曲

將制作好的中草藥酒曲研碎成沫后拌入攤涼后大米或者糯米之中，保證攪拌均勻方可發(fā)酵完全，拌入中草藥酒曲的溫度在24℃-29℃之間。其中中草藥酒曲與大米或者糯米的質(zhì)量比例為1：(200-300)。

⑤堆積糖化、發(fā)酵裝缸

將拌好中草藥酒曲的原料放在缸內(nèi)進(jìn)行糖化，控制溫度在28℃-39℃之間，糖化區(qū)間為24h-48h之間，缸體的體積大于所拌好中草藥酒曲的原料的體積，防止糖水外流；然后裝缸全密封放至陰涼處發(fā)酵；溫度為20℃-27℃，發(fā)酵時間為240h-720h。

步驟三：二次發(fā)酵中草藥甜酒

①選取一種糧食或者多種雜糧釀造的白酒。

②將中草藥酒曲研碎成粉沫，倒入①所選取糧食釀造的白酒中，攪拌均勻成第一混合物；其中中草藥酒曲與白酒的質(zhì)量比例為1：(200-250)。

③將攪拌好的第一混合物倒入發(fā)酵完成的中草藥甜酒中，其中中草藥甜酒與攪拌好的白酒的體積比為1：(3-5)，然后拌勻后再次全密封陰涼處發(fā)酵，溫度為22℃-25℃，空氣濕度在55％-70％，發(fā)酵時間大于30天。

2.利用中草藥酒曲釀造的二次發(fā)酵酒和釀酒工藝，所述的釀酒工藝步驟一和步驟二與權(quán)利要求1所述的步驟一和步驟二相同，其特征在于：

步驟三：二次發(fā)酵中草藥甜酒

①將中草藥酒曲研碎成粉沫，倒入涼白開水(或蒸餾水)中，攪拌均勻成為第二混合物；其中中草藥酒曲與涼白開水(或蒸餾水)的質(zhì)量比例為1：

(200-250)。

②將攪拌好的第二混合物倒入發(fā)酵完成的中草藥甜酒中，其中中草藥甜酒與第二混合物的體積比為1：(3-4)，然后拌勻后再次全密封陰涼處發(fā)酵，溫度為22℃-25℃，空氣濕度在55％-70％，發(fā)酵時間大于30天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的利用中草藥酒曲釀造的二次發(fā)酵酒和釀酒工藝，其特征在于：所述中草藥酒曲的制備方法包括以下步驟：

①中草藥酒曲原料

所述的中草藥酒曲的原材料按質(zhì)量份數(shù)計，包括以下組分：

水蓼草(1-4)份；大米磨粉或者糥米磨粉5份；干凈的井水或飲用水若干。

②搓團(tuán)

將水蓼草洗凈、瀝干、搗碎后拌入大米粉中，利用手工或機(jī)械揉搓至水蓼草的草莖中水分進(jìn)入大米粉中，同時少量多次地加干凈的井水或飲用水，再進(jìn)行揉搓至大米粉不散成團(tuán)即可，然后揉成乒乓球大小的小團(tuán)的原曲料。

③發(fā)酵

將竹篩上鋪平保溫墊，再均勻鋪上曬干的稻草，將揉成小團(tuán)的原曲料平放于稻草上，再蓋上干凈的布，再蓋上保溫墊后放入陰涼處，恒溫28℃-32℃，空氣濕度45％-65％，經(jīng)過24h-48h后發(fā)酵出酒香味，然后揭去保溫墊和布，將原曲料放在太陽下曬干或者烘干即可成中草藥酒曲。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥酒曲的制備方法，其特征在于：所述的中草藥酒曲的原材料按質(zhì)量份數(shù)計，包括水蓼草1份；大米磨粉或者糥米磨粉5份；干凈的井水或飲用水若干，通過該方法制備的甜酒水蓼酒曲。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥酒曲的制備方法，其特征在于：所述的中草藥酒曲的原材料按質(zhì)量份數(shù)計，包括水蓼草4份；大米磨粉或者糥米磨粉5份；干凈的井水或飲用水若干，通過該方法制備的燒酒水蓼酒曲。