[發明專利]一種素肉漢堡餅粘合劑、漢堡餅及其制備方法在審
| 申請號： | 202011105800.1 | 申請日： | 2020-10-15 |
| 公開（公告）號： | CN112219989A | 公開（公告）日： | 2021-01-15 |
| 發明（設計）人： | 張弦;張鵬;楊政;何艷艷 | 申請（專利權）人： | 江西福美泰生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/45 | 分類號： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 上海申新律師事務所 31272 | 代理人： | 郎祺 |
| 地址： | 332000 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 漢堡 粘合劑 及其 制備 方法 | ||
1.一種素肉漢堡餅粘合劑，其特征在于，包含以下質量份數的原料組分：豌豆蛋白50～60份，淀粉5～12份，小麥蛋白3～10份，甲基纖維素25～30份，菊粉8.5～12.8份，魔芋粉1.5～3.0份。
2.根據權利要求1所述的素肉漢堡餅粘合劑，其特征在于，所述淀粉為小麥淀粉和/或馬鈴薯淀粉。
3.一種采用如權利要求1～2任一項所述的素肉漢堡餅粘合劑制備的漢堡餅。
4.一種如權利要求3所述漢堡餅的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一，將所述素肉漢堡粘合劑、食用植物油和調味料加入斬拌鍋內，緩慢斬拌至均勻；
步驟二，將所述斬拌鍋啟動高速斬拌模式，然后加入質量為所述素肉漢堡粘合劑質量4～8倍的冰水，高速斬拌打漿至整個漿體表面光澤有彈韌性；
步驟三，向斬拌機中加入質量為所述素肉漢堡粘合劑質量1～3倍的復水后的豌豆組織蛋白或大豆拉絲蛋白，拌勻得到素肉餡料；
步驟四，用漢堡模具將所述素肉餡料定型為漢堡餅，將漢堡餅置于冷庫中靜置；
步驟五，將靜置后的所述漢堡餅速凍包裝或油炸后速凍包裝。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述調味料包括天然色素、酵母提取物、食鹽和香精。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述天然色素選自高粱紅、甜菜紅和紅曲紅中的一種或幾種。
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述香精選自牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精、羊肉香精和鮮蝦香精中的一種。
8.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟一中所述素肉漢堡粘合劑和食用植物油的添加質量比例為1:1。
9.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟四中的靜置溫度為0～5℃，靜置時間為3～12小時。
10.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟五中的速凍溫度為-30℃；油炸的溫度為230℃，油炸時間為2～3分鐘。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于江西福美泰生物技術有限公司，未經江西福美泰生物技術有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202011105800.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種防水防腐保溫隔音板
- 下一篇：一種具有爬梯的單人窨井作業安全裝置
