[發(fā)明專(zhuān)利]一種預(yù)調(diào)雞尾酒用基酒的脫苦方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011105654.2
• 申請(qǐng)日: 2020-10-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112266839A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周石磊;張玉萍;王華;王豪;趙天鵬;李榮春;方營(yíng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海巴克斯酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12H1/14
• 分類(lèi)號(hào): C12H1/14;C12H1/07;C12H3/00
• 代理公司: 上海天翔知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31224
• 代理人: 呂楚姍

本發(fā)明公開(kāi)了一種預(yù)調(diào)雞尾酒用基酒的脫苦方法，該方法是先將目標(biāo)基酒進(jìn)行降度處理，將基酒與RO水按照一定比例混合，降至合適度數(shù)后，選用合適來(lái)源的活性炭粉吸附，再利用保安過(guò)濾器過(guò)濾浮炭，檢測(cè)合格后使用。本發(fā)明的脫苦方法可有效去除預(yù)調(diào)雞尾酒用各類(lèi)基酒的苦味，保持產(chǎn)品貨架期內(nèi)的口味均一性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類(lèi)加工領(lǐng)域，具體涉及一種預(yù)調(diào)雞尾酒用基酒的脫苦方法。

背景技術(shù)

雞尾酒(cocktail)是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值。雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物

朗姆(Rum)是以甘蔗汁或蔗糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制作而成的蒸餾酒。朗姆酒是世界上消費(fèi)量最多的酒種之一，其中以牙買(mǎi)加、古巴生產(chǎn)的朗姆酒最為著名；伏特加是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，通常會(huì)經(jīng)多重蒸餾從而達(dá)到更純更美味的效果，在蒸餾過(guò)程中亦會(huì)加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥；威士忌是以多種谷物如大麥、小麥、玉米、燕麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，并在橡木桶中貯存陳釀多年，最后經(jīng)勾兌的一種蒸餾酒；白蘭地是以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成的一種蒸餾酒。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言；金酒，又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒是世界第一大類(lèi)的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。

預(yù)調(diào)雞尾酒最開(kāi)始流行于酒吧、KTV、休閑會(huì)所等夜場(chǎng)渠道，隨著年輕一代人生活方式的改變，逐漸開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地一線城市的夜場(chǎng)、商超渠道、CVS等現(xiàn)代流通渠道。預(yù)調(diào)雞尾酒是將雞尾酒的經(jīng)典搭配結(jié)合現(xiàn)代的飲料制備工藝預(yù)制殺菌而成的即飲型雞尾酒產(chǎn)品，其跳出了傳統(tǒng)的雞尾酒飲用場(chǎng)景，給予消費(fèi)者更多更便利的消費(fèi)體驗(yàn)，雖然該品類(lèi)產(chǎn)品有廣闊的前景，但在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)程中亦有掣肘。

用以加工預(yù)調(diào)雞尾酒的基酒種類(lèi)雖多，但其起源于歐美，特有的風(fēng)味有利于雞尾酒的調(diào)制，但還有一些難以被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所接受，最突出的負(fù)面感受便是苦味，這也限制了基酒的應(yīng)用和高度數(shù)預(yù)調(diào)雞尾酒的研發(fā)。目前，國(guó)內(nèi)外并無(wú)針對(duì)基酒脫苦工藝的研究，因此涉及一種能夠適用于大規(guī)模預(yù)調(diào)雞尾酒用基酒加工的脫苦方法很有必要。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種預(yù)調(diào)雞尾酒用基酒的脫苦方法。以適用于大規(guī)模預(yù)調(diào)雞尾酒用基酒加工，更加方便基酒的應(yīng)用和高度數(shù)預(yù)調(diào)雞尾酒的研發(fā)。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所采用的技術(shù)方案是先將目標(biāo)基酒進(jìn)行降度處理，將基酒與RO水按照一定比例混合，降至合適度數(shù)后，選用合適來(lái)源的活性炭粉吸附，再利用保安過(guò)濾器過(guò)濾浮炭，檢測(cè)合格后使用。

具體的步驟如下：

一種預(yù)調(diào)雞尾酒用基酒的脫苦方法，包括如下步驟：

步驟一：

將活性炭粉裝填于炭缸中至充填均勻后采用RO水浸泡所述活性炭粉至所述活性炭粉活化得活性炭；

步驟二：

采用RO水洗去所述活化后的活性炭表面浮碳至取樣無(wú)浮碳，顏色澄清待用；

步驟三：

采用RO水將目標(biāo)基酒做降度處理；

這一步可以采用在線混合或其他混合方式。

步驟四：

通過(guò)所述步驟三當(dāng)中處理后的目標(biāo)基酒將所述炭缸中的RO水頂出至目標(biāo)基酒最終充滿(mǎn)炭缸，并控制目標(biāo)基酒的流量使所述目標(biāo)基酒與所述活性炭接觸時(shí)間不低于2小時(shí)；

步驟五：