[發明專利]一種含有猴頭菇的速溶調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011101868.2
• 申請日: 2020-10-15
• 公開（公告）號: CN112167599A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 嚴園妹
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種含有猴頭菇的速溶調味料及其制備方法，先將廢棄羊肚菌菌棒、椰殼、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、過磷酸鈣、石膏、格瓦斯和水混合，調節pH＝4.5～5.5，滅菌，制成菌棒；然后在菌棒上接種猴頭菇原種，接種后轉移至發菌室，覆蓋薄膜，25～27℃靜置培養4～6天，翻堆刺孔，收獲猴頭菇菌絲體；接著將猴頭菇菌絲體、雞胸肉糜加入水中，超聲波振蕩得到混合漿料，再利用中性蛋白酶、菠蘿酶進行酶解處理，微波處理得酶解產物，接種米曲霉、酵母菌和枯草芽孢桿菌，發酵，滅菌，真空冷凍干燥，超微粉碎即得。該調味料風味佳，含有豐富的猴頭菇多糖，速溶性好。

技術領域

本發明屬于調味料技術領域，涉及一種含有猴頭菇的速溶調味料及其制備方法。

背景技術

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚)或者合成成分(例如味精)。

從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料(例如鹽、豆油、糖、八角)，而今國人多用復合調味品料(味精、雞精、雞粉)。隨著人們生活水平的提高和對生活品質的高標準要求，人們再次將視線轉向天然物質提取，并且是更為健康營養的天然物質提取獲得的調味料。

猴頭菇含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、硫氨酸、核黃素等，是食用菌王國的珍品，猴頭菇屬于藥食兩用真菌，尤其是其醫藥方面的藥用價值，受到廣大消費者的青睞，具有健脾養胃、安神、抗癌的功效，對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥有特效。大量的醫學研究表明，猴頭菇多糖對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用，同時具有助消化、利五臟的功能，對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有較好的療效，能提高人體免疫能力。猴頭菇多糖的主要功效包括：(1)抗潰瘍和抗炎作用；(2)抗腫瘤作用；(3)保肝護肝作用；(4)增加免疫力，抗衰老作用；(5)提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環；(6)降低血糖和血脂的作用。

因此，將猴頭菇制成調味料是符合當前健康飲食理念的，但是，猴頭菇多糖的分子量從幾千到幾百萬不等，分子量越大其水溶性越差。大分子量的猴頭菇多糖水溶性差，人體對其的吸收效果也不好。而調味料的速溶性非常重要，以免調味料部分不溶導致影響食物口感以及調味料的資源浪費。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種含有猴頭菇的速溶調味料及其制備方法，風味佳，含有豐富的猴頭菇多糖，速溶性好。

為達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種含有猴頭菇的速溶調味料的制備方法，具體步驟如下：

(1)先將廢棄羊肚菌菌棒、椰殼、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、過磷酸鈣、石膏、格瓦斯(購自哈爾濱秋林食品有限責任公司)和水混合，調節pH＝4.5～5.5，滅菌，制成菌棒；

(2)然后在菌棒上接種猴頭菇原種，接種后轉移至發菌室，覆蓋薄膜，25～27℃靜置培養4～6天，翻堆刺孔，收獲猴頭菇菌絲體；

(3)接著將猴頭菇菌絲體、雞胸肉糜加入水中，超聲波振蕩得到混合漿料，再利用中性蛋白酶、菠蘿酶進行酶解處理，微波處理得酶解產物，接種米曲霉、酵母菌和枯草芽孢桿菌，發酵，滅菌，真空冷凍干燥，超微粉碎，即得所述調味料。

優選的，以重量份計，步驟(1)的具體方法如下：先將100份廢棄羊肚菌菌棒、45～55份椰殼分別粉碎至100～200目，混合得到混合粉，然后將混合粉與2～3份磷酸二氫鉀、2～3份硫酸鎂、1～2份過磷酸鈣、2～3份石膏、8～10份格瓦斯一起加入250～280份水中，攪拌混勻，調節pH，裝袋制成菌棒，使得菌棒上下口松緊一致，滅菌，即得。