[發明專利]一種含有猴頭菇的速溶調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011101868.2
• 申請日: 2020-10-15
• 公開（公告）號: CN112167599A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 嚴園妹
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含有猴頭菇的速溶調味料的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)先將廢棄羊肚菌菌棒、椰殼、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、過磷酸鈣、石膏、格瓦斯和水混合，調節pH＝4.5～5.5，滅菌，制成菌棒；

(2)然后在菌棒上接種猴頭菇原種，接種后轉移至發菌室，覆蓋薄膜，25～27℃靜置培養4～6天，翻堆刺孔，收獲猴頭菇菌絲體；

(3)接著將猴頭菇菌絲體、雞胸肉糜加入水中，超聲波振蕩得到混合漿料，再利用中性蛋白酶、菠蘿酶進行酶解處理，微波處理得酶解產物，接種米曲霉、酵母菌和枯草芽孢桿菌，發酵，滅菌，真空冷凍干燥，超微粉碎，即得所述調味料。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，以重量份計，步驟(1)的具體方法如下：先將100份廢棄羊肚菌菌棒、45～55份椰殼分別粉碎至100～200目，混合得到混合粉，然后將混合粉與2～3份磷酸二氫鉀、2～3份硫酸鎂、1～2份過磷酸鈣、2～3份石膏、8～10份格瓦斯一起加入250～280份水中，攪拌混勻，調節pH，裝袋制成菌棒，使得菌棒上下口松緊一致，滅菌，即得。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，翻堆刺孔包括：第一次翻堆刺孔，每個菌棒刺孔13～15個；待菌絲全部長滿后進行第二次翻堆刺孔，每個菌棒刺孔38～42個。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述雞胸肉糜是將新鮮雞肉切碎而得，以重量份計，所述混合漿料的制備方法如下：先將1份猴頭菇菌絲體與0.1～0.2份雞胸肉糜拌合均勻，然后加入3～4份水中，依次進行濕法研磨、超低溫粉碎處理，高壓均質化，即得。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，中性蛋白酶、菠蘿酶的用量分別為混合漿料重量的0.05～0.06倍、0.01～0.02倍，酶解的工藝條件為：pH＝6～7，40～45℃酶解3～5小時。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，微波處理的工藝條件為：300～500W微波處理5～7分鐘。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，米曲霉、酵母菌和枯草芽孢桿菌的接種量分別為酶解產物重量的0.3～0.4％、0.1～0.2％、0.05～0.08％。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，發酵的工藝條件為：32～35℃發酵45～55天。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，真空冷凍干燥的工藝條件如下：-40～-30℃冷凍8～10小時，抽真空至2～3Pa，維持真空度，升溫至20～30℃，保溫5～7小時即可。

10.利用權利要求1～9中任一項所述制備方法得到的一種含有猴頭菇的速溶調味料。