[發明專利]一種營養健康食用油及其制備方法

有效

• 申請號: 202011100882.0
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112167364B
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發明（設計）人: 沈序清;巨浪;莫春霞;巨欣;趙友志;劉詩詩
• 申請（專利權）人: 成都紅旗油脂有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及食用油的領域，具體公開了一種營養健康食用油及其制備方法，營養健康食用油包括以下組分：加強營養油液、混合油液和調和油；所述加強營養油液包括以下組分：維生素A，維生素D，維生素E，一次調配油，二次調配油；所述混合油液包括以下組分：食品級富硒酵母，大豆粉，生姜粉，核桃油，乳化劑，抗氧化劑。其制備方法包括以下步驟：步驟一：制備加強營養油液和混合油液；步驟二：將上述營養液、上述混合油液和調和油混合攪拌均勻，制得初油品，向初油品中加入吸附劑進行凈化處理，將凈化處理后的初油品進行精濾，制得食用油。制得的食用油營養成分高，熱氧化穩定性好。

技術領域

本申請涉及食用油的領域，更具體地說，它涉及一種營養健康食用油及其制備方法。

背景技術

食用油是人們生活中不可缺少的烹調原料和健康必需的營養品，目前，人們比較喜歡的幾類食用油如下：

花生油：淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80％以上，其中含油酸41.2％，亞油酸37.6％。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9％。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。但是，花生油缺少人體必須的α-亞麻酸。

菜籽油：一般呈深黃色或棕色，菜籽油中含花生酸0.4-1.0％，油酸14-19％，亞油酸12-24％，芥酸31-55％，亞麻酸1-10％。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99％，不過菜籽油中亞油酸等人體必需脂肪酸含量偏低，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值一般。

葵花籽油：呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油的人體消化率96.5％，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用，但是缺乏人體必須的α-亞麻酸。

亞麻籽油又稱為胡麻油，亞麻籽油中含飽和脂肪酸9-11％，油酸13-29％，亞油酸15-30％，亞麻油酸(α-亞麻酸)44-61％。α-亞麻酸(單不飽和脂肪酸)是人體必需脂肪酸。食用亞麻籽油能補充人體所需的α-亞麻酸，但亞麻籽油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油及葵花籽油；同時，由于亞麻籽油中含有過高的亞麻油酸，其儲藏穩定性和熱穩定性均較差。

由此可見大部分單一的食用油營養成分都不能夠滿足人們營養需求的問題，而中國傳統的烹飪方法中，通常將油溫加熱至150-180℃，在高溫加熱過程中，食用油脂會發生一系列復雜的化學變化，產生許多有害人體健康的物質；一級氧化產物和諸如醛酮類的二級氧化產物等都會影響油脂的口感、風味和色澤，降低油脂的營養品質，從而影響人體健康；因此市面上亟需一種能合理補充人體所需營養成分和熱氧化穩定性高的食用油。

發明內容

為提高食用油的營養成分和改善食用油的熱氧化穩定性，本申請提供一種營養健康食用油及其制備方法。

第一方面，本申請提供一種營養健康食用油，采用如下的技術方案：

一種營養健康食用油，包括以下組分：加強營養油液、混合油液和調和油；

所述加強營養油液包括以下重量份的組分：維生素A0.04-0.08份，維生素D0.0005-0.001份，維生素E1.1-2.5份，一次調配油10-26份，二次調配油9-35份；

所述混合油液由以下重量份的原料制成：食品級富硒酵母0.01-0.04份，大豆粉25-50份，生姜粉5-12份；核桃油200-380份，乳化劑0.8-1.5份，抗氧化劑0.05-0.13份；

所述調和油的重量份數為500-850份；

其中混合油液的制備包括以下步驟：

步驟a，將食品級富硒酵母、大豆粉、生姜粉預混制得干粉料，將干粉料與水混合攪拌均勻，置于密封環境下進行恒溫發酵，發酵溫度為25-35℃，發酵時間為30-72h，制得發酵料；