[發明專利]一種營養健康食用油及其制備方法

有效

• 申請號: 202011100882.0
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112167364B
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發明（設計）人: 沈序清;巨浪;莫春霞;巨欣;趙友志;劉詩詩
• 申請（專利權）人: 成都紅旗油脂有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養健康食用油，其特征在于：

包括以下組分：加強營養油液、混合油液和調和油；

所述加強營養油液包括以下重量份的組分：維生素A?0.04-0.08份，維生素D0.0005-0.001份，維生素E1.1-2.5份，一次調配油10-26份，二次調配油9-35份；所述一次調配油為花生油，所述二次調配油為玉米油；

所述混合油液由以下重量份的原料制成：食品級富硒酵母0.01-0.04份，大豆粉25-50份，生姜粉5-12份；核桃油200-380份，乳化劑0.8-1.5份，抗氧化劑0.05-0.13份；所述抗氧化劑選自食品級富勒烯C60和迷迭香，食品級富勒烯C60與迷迭香的質量比為1:1；

所述調和油的重量份數為500-850份；

其中混合油液的制備包括以下步驟：

步驟a，將食品級富硒酵母、大豆粉、生姜粉預混制得干粉料，將干粉料與水混合攪拌均勻，置于密封環境下進行恒溫發酵，發酵溫度為25-35℃，發酵時間為30-72h，制得發酵料；

步驟b,對發酵料進行渣水分離，濾渣留酵液；

步驟c，將核桃油、乳化劑、抗氧化劑和上述酵液混合，在水浴條件中于6000-6500r/min的轉速條件下混合均質，制成混合油液；所述乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯或單硬脂酸甘油酯中的至少一種。

2.根據權利要求1所述的一種營養健康食用油，其特征在于：在步驟a中，所述干粉料與水的重量比為1:2-5。

3.根據權利要求1所述的一種營養健康食用油，其特征在于：所述調和油由以下重量份的組分組成：亞麻籽油55-95份，葵花籽油75-110份，菜籽油370-645份，菜籽油中硫苷含量低于30μmol/g,芥酸質量分數低于3%。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種營養健康食用油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：制備加強營養油液和混合油液；

其中加強營養油液的制備包括以下步驟：

步驟1，將維生素A，維生素D，維生素E和一次調配油升溫至40-50℃，并保溫30-45min，低速攪拌均勻得第一次預混液；

步驟2，將二次調配油與所述第一次預混液混合攪拌均勻后得加強營養油液；

步驟二：將上述加強營養油液、上述混合油液和調和油混合攪拌均勻，制得初油品，向初油品中加入吸附劑進行凈化處理，將凈化處理后的初油品進行精濾，制得食用油；其中吸附劑的重量份數為1-5份。

5.根據權利要求4所述的一種營養健康食用油的制備方法，其特征在于：所述吸附劑為食品級活性炭。

6.根據權利要求4所述的一種營養健康食用油的制備方法，其特征在于：在步驟二中，精濾的方法為：將凈化處理后的初油品依次通過20目、60目和100目的濾布。