[發明專利]一種膳食低糖八寶飯及其制備方法及加工設備

有效

• 申請號: 202011100112.6
• 申請日: 2020-10-15
• 公開（公告）號: CN112167627B
• 公開（公告）日: 2023-03-21
• 發明（設計）人: 王安
• 申請（專利權）人: 濟寧尚卓食品有限公司
• 主分類號: A23P30/20
• 分類號: A23P30/20;A23L33/00;A23L33/125;A23L7/117;A23L7/126;A23L19/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L3/22;A23L5/10;A23P30/00
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 劉慶超

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種可大批量進行食品生產的膳食低糖的八寶飯及其制備方法，尤其是一種膳食低糖八寶飯及其制備方法及加工設備，包括主料與輔料，所述主料包括如下組分：糯米、黑米、藕粉、無菌水；所述輔料包括如下組分：大棗、梨塊、枸杞、蠶豆、蓮心、低聚糖。本八寶飯具有口感良好、低糖的特點，能夠供糖尿病患者適量食用；本制備方法所制得的八寶飯在無菌環境下生產，能夠更好地保證食品的安全健康，有效延長食品的儲存時間，降低長時間放置對本食品口味的影響程度；整個加工設備在加工過程中大部分工序處于自動加工的狀態，可以有效地提高生產效率，提高生產量；同時減少操作工人的勞動量，提高工作效率、省事省力。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種可大批量進行食品生產的膳食低糖的八寶飯及其制備方法，尤其是一種膳食低糖八寶飯及其制備方法及加工設備。

背景技術

八寶飯又稱糯米八寶飯，其最早是浙江省寧波市一帶的一種地方傳統名點，屬于浙菜系。傳統的八寶飯主要采用糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖等原料配合制成，八寶飯具有口感好、易消化吸收的特點，因此受到眾多人們的喜愛。

但是，傳統的八寶飯由于其選料以及制備方法的限制使得其在適用人群以及長期存儲等方面存在諸多問題，其一是：傳統的八寶飯由于其本身具有較高的糖分含量，并不適合一些患有糖尿病的患者使用，使得適用人群受限；其二是：傳統的八寶飯通常采用家常做法，這種家常做法及傳統的蒸煮方式，僅僅能夠小批量的制備，無法有效地將其批量化生產與儲存。

為此，本申請人為了拓寬八寶飯的適用人群同時有效地改進其制備方法來使其能夠在市場上快速流通、形成一種口感良好、低糖的八寶飯。

發明內容

本發明為解決上述技術問題之一，所采用的技術方案是：一種膳食低糖八寶飯，包括主料與輔料，所述主料包括如下組分：糯米、黑米、藕粉、無菌水；所述輔料包括如下組分：大棗、梨塊、枸杞、蠶豆、蓮心、低聚糖。

優選地，所述主料還包括如下組分：整粒小麥、山藥粉；所述輔料還包括如下組分：百合。

優選地，一種膳食低糖八寶飯，包括如下重量份數的組分：糯米300-500份、大棗5-10份、黑米150-250份、藕粉10-20份、無菌水500-1500份、梨塊5-10份、枸杞5-10份、蠶豆5-10份、蓮心2-5份、低聚糖20-30份。

優選地，還包括如下重量份數的組分：整粒小麥150-250份、百合20-30份、山藥粉10-20份。

一種膳食低糖八寶飯的制備方法，包括如下步驟：

S1：備料：

在無菌車間內部，根據生產需要來按照上述重量分數比準備相關主料與輔料，各種不同的組分分別單獨放置在膳食低糖八寶飯的加工設備的進料端；

S2：滅菌處理：

將上述各組分分別置于膳食低糖八寶飯的加工設備內部進行滅菌處理，得到無菌組分；

S3：混料：

同時將上述無菌組分分別按量投入至膳食低糖八寶飯的加工設備內進行物料混合，并使得各種組分之間混合均勻；

S4：高壓高溫蒸煮：

針對膳食低糖八寶飯的加工設備內部的混合均勻的物料進行高溫高壓蒸煮，得到溫度較高的八寶飯；

S5：冷卻降溫處理：

針對上述所得的高溫八寶飯進行擠凸擠出并形成塊狀八寶飯，將塊狀八寶飯在膳食低糖八寶飯的加工設備的密封生產線上冷卻上進行冷卻至合適溫度；

S6：真空封裝：

在無菌生產車間內針對上述所得的八寶飯進行真空封裝，形成真空包裝的八寶飯成品。