[發明專利]一種醬香型紅茶及其制作工藝

在審

• 申請號: 202011099904.6
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112262893A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 陳志勇;袁嬋
• 申請（專利權）人: 陳志勇
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 北京奧肯律師事務所 11881
• 代理人: 賈融

本發明公開了一種醬香型紅茶及其制作工藝，涉及紅茶制作技術領域，具體為：所述的醬香型紅茶，按重量份計，由以下成分組成：咖啡堿2～3％，茶多酚6～7％，可溶性糖1～2％，黃酮13～14％，氨基酸8～9.5％，水浸出物40～49％。通過本方法制得的醬香紅茶，茶體豐滿，香而不艷，不濃不猛，回味悠長，體適心曠，醒腦清神，茶水入口，茶液絲滑，柔和爽口，以領略醬香紅茶之茅臺有機結合的茶香風格。同時，大分子的聚合物不易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激。所以渾身通泰舒暢，甘甜茶香留齒，空杯留香，回味無窮。

技術領域

本發明涉及紅茶制作技術領域，具體為一種醬香型紅茶及其制作工藝。

背景技術

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

現有制成的紅茶，味道單一。

發明內容

本發明專利的目的在于提供一種醬香型紅茶及其制作工藝。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種醬香型紅茶，所述的醬香型紅茶，按重量份計，由以下成分組成：咖啡堿2～3％，茶多酚6～7％，可溶性糖1～2％，黃酮13～14％，氨基酸8～9.5％，水浸出物40～49％。

優選的，所述的醬香型紅茶，按重量份計，由以下成分組成：咖啡堿2.41％，茶多酚6.22％，可溶性糖1.58％，黃酮13.91％，氨基酸8.86％，水浸出物46.89％。

一種醬香型紅茶的制作工藝，由以下步驟組成：

S1、采摘茶青葉，并進行攤曬；

S2、高溫炒攤曬后的茶青葉，并對炒后的茶青葉進行揉捻；

S3、進行干燥，并添加酵母酶進行發酵，發酵時間為90～100天。

進一步地，S4、將發酵后的茶葉擠壓成型。

進一步地，步驟1中的茶青葉以海拔900-1200米高的明前茶青為茶基。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

通過本方法制得的醬香紅茶，茶體豐滿，香而不艷，不濃不猛，回味悠長，體適心曠，醒腦清神，茶水入口，茶液絲滑，柔和爽口，以領略醬香紅茶之茅臺有機結合的茶香風格！同時，大分子的聚合物不易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激。所以渾身通泰舒暢，甘甜茶香留齒，空杯留香，回味無窮。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例一：

一種醬香型紅茶，按重量份計，由以下成分組成：咖啡堿2～3％，茶多酚6～7％，可溶性糖1～2％，黃酮13～14％，氨基酸8～9.5％，水浸出物40～49％。

實施例二：實施例一中的紅茶是由以下過程制備：

首先以貴州海拔900-1200米高山的明前茶青為茶基，在中午十二時至下午三時前采摘較佳，采摘之后，放置在日光下攤曬，也可以利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上。