[發(fā)明專利]一種蘋果酒的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011098294.8
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112029623A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄧黔峰
• 申請（專利權(quán)）人: 鄧黔峰
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 石誠

本發(fā)明公開了一種蘋果酒的制作方法，包括如下步驟：1）蘋果洗凈晾干，得A品；2）將A品去核和去除黑芯，得B品；3）將B品破碎，得C品；4）將C品放入發(fā)酵罐，先靜置，然后加入活化酒母發(fā)酵液輔助靜置，得D品；5）在D品中加入水、白砂糖、酒曲和酒曲母液進行一次無氧發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)高溫進行二次無氧發(fā)酵18天，得E品；6）將E品降溫后進行低溫發(fā)酵60天后，直至無氣泡產(chǎn)生后的第7天，結(jié)束發(fā)酵，得F品；7）將F品恢復(fù)常溫后依次進行一次陳化、過濾、靜置、除渣、沉淀、一次精濾、二次陳化、低溫沉淀、二次精濾和三次陳化后即得成品蘋果酒。本發(fā)明制得的蘋果酒具有儲存期長，且可延長口感和口味的保持時間的特點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒的制作方法，特別是一種蘋果酒的制作方法。

背景技術(shù)

蘋果酒是一種由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料。除了蘋果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的果酒。蘋果酒酒精含量低，大約從2%—8.5%左右。

發(fā)酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。

現(xiàn)目前市面上的蘋果酒存在的主要問題是儲存期較短，同時，長時間存放后口感和口味下降嚴重。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，一種蘋果酒的制作方法。本發(fā)明制得的蘋果酒具有儲存期長，且可延長口感和口味的保持時間的特點。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種蘋果酒的制作方法，包括如下步驟：

1）將蘋果洗凈，然后晾干，得A品；

2）將A品去核和去除黑芯，得B品；

3）將B品破碎，得C品；

4）將C品放入發(fā)酵罐，先靜置5-7h，然后加入1‰的活化酒母發(fā)酵液輔助靜置3h，得D品；

5）在D品中加入水、白砂糖、酒曲和酒曲母液進行一次無氧發(fā)酵，發(fā)酵至能聽到蠶食音和聞到淡醬酸味時，轉(zhuǎn)高溫進行二次無氧發(fā)酵18天，得E品；

6）將E品降溫后進行低溫發(fā)酵60天后，直至無氣泡產(chǎn)生后的第7天，結(jié)束發(fā)酵，得F品；

7）將F品恢復(fù)常溫后依次進行一次陳化、過濾、靜置、除渣、沉淀、一次精濾、二次陳化、低溫沉淀、二次精濾和三次陳化后即得成品蘋果酒。

前述的蘋果酒的制作方法，所述蘋果選用含糖量高、酸度中度、果肉緊實、果皮無皸裂和中晚熟的品種。

前述的蘋果酒的制作方法，所述步驟1）是將蘋果先倒入含鹽量5‰的淡鹽水中浸泡2h，然后再用清水沖洗干凈。

前述的蘋果酒的制作方法，所述蘋果、水、白砂糖、酒曲和酒曲母液的配合比為100：80：30：6：20。

前述的蘋果酒的制作方法，所述一次無氧發(fā)酵的溫度為20-28℃，所述二次無氧發(fā)酵的溫度為35-38℃。

前述的蘋果酒的制作方法，所述二次無氧發(fā)酵期間，每三天攪拌一次。

前述的蘋果酒的制作方法，所述低溫發(fā)酵的溫度為7-10℃。

前述的蘋果酒的制作方法，步驟7）所述一次陳化的時間為30天；所述過濾是采用80-200目濾膜進行；所述靜置時間為20天；所述除渣是采用500-2000目濾膜過濾除渣；所述沉淀是加入沉淀劑后沉淀15天；所述一次精濾和二次精濾是采用纖維膜過濾機過濾；所述二次陳化時間為60天；所述低溫沉淀時間為7天，溫度為5-8℃；所述三次陳化時間為20天。