[發明專利]一種蘋果酒的制作方法

在審

• 申請號: 202011098294.8
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112029623A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 鄧黔峰
• 申請（專利權）人: 鄧黔峰
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 石誠

1.一種蘋果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）將蘋果洗凈，然后晾干，得A品；

2）將A品去核和去除黑芯，得B品；

3）將B品破碎，得C品；

4）將C品放入發酵罐，先靜置5-7h，然后加入1‰的活化酒母發酵液輔助靜置3h，得D品；

5）在D品中加入水、白砂糖、酒曲和酒曲母液進行一次無氧發酵，發酵至能聽到蠶食音和聞到淡醬酸味時，轉高溫進行二次無氧發酵18天，得E品；

6）將E品降溫后進行低溫發酵60天后，直至無氣泡產生后的第7天，結束發酵，得F品；

7）將F品恢復常溫后依次進行一次陳化、過濾、靜置、除渣、沉淀、一次精濾、二次陳化、低溫沉淀、二次精濾和三次陳化后即得成品蘋果酒。

2.根據權利要求1所述的蘋果酒的制作方法，其特征在于：所述蘋果選用含糖量高、酸度中度、果肉緊實、果皮無皸裂和中晚熟的品種。

3.根據權利要求1所述的蘋果酒的制作方法，其特征在于：所述步驟1）是將蘋果先倒入含鹽量5‰的淡鹽水中浸泡2h，然后再用清水沖洗干凈。

4.根據權利要求1所述的蘋果酒的制作方法，其特征在于：所述蘋果、水、白砂糖、酒曲和酒曲母液的配合比為100：80：30：6：20。

5.根據權利要求1所述的蘋果酒的制作方法，其特征在于：所述一次無氧發酵的溫度為20-28℃，所述二次無氧發酵的溫度為35-38℃。

6.根據權利要求1所述的蘋果酒的制作方法，其特征在于：所述二次無氧發酵期間，每三天攪拌一次。

7.根據權利要求1所述的蘋果酒的制作方法，其特征在于：所述低溫發酵的溫度為7-10℃。

8.根據權利要求1所述的蘋果酒的制作方法，其特征在于：步驟7）所述一次陳化的時間為30天；所述過濾是采用80-200目濾網進行；所述靜置時間為20天；所述除渣是采用500-2000目濾網過濾除渣；所述沉淀是加入沉淀劑后沉淀15天；所述一次精濾和二次精濾是采用纖維膜過濾機過濾；所述二次陳化時間為60天；所述低溫沉淀時間為7天，溫度為5-8℃；所述三次陳化時間為20天。

9.根據權利要求1所述的蘋果酒的制作方法，其特征在于：所述酒曲是先采用酒酵母培養并用紫外線誘導后，根據白酒制曲工藝制作而成；所述酒曲母液是采用濃度為5‰的糖水加酒曲發酵24h后制成。