[發明專利]一種配方綠茶及其加工方法

在審

• 申請號: 202011098242.0
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112136916A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 傅柏華;胡小秀;傅棟;賈麗陽
• 申請（專利權）人: 余姚市華棟茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請公開了一種配方綠茶及其加工方法，所述加工方法步驟如下：將采青后的綠茶茶新葉依次進行攤青、殺青、揉捻和干燥四步處理獲得綠茶茶葉；再將采摘后的櫧葉種茶葉依次進行萎凋、揉捻、切碎、發酵和干燥五步處理獲得祁門紅茶茶葉；最后將綠茶茶葉和祁門紅茶以質量比為(3?5):1的比例混合均勻，在真空度為?0.01~?0.02MPa、溫度為40?50℃的條件下放置48?72h，得到配方綠茶。由上述加工方法加工獲得的配方綠茶湯色紅亮，滋味醇和，具有濃郁的祁門香味和陳茶香味，充分滿足了出口的需要，銷售前景廣闊。

技術領域

本申請涉及茶葉加工領域，特別涉及一種配方綠茶及其加工方法。

背景技術

綠茶是我國六大茶類之一，亦是我國產銷量最大、加工技術最為先進的茶葉品類。綠茶又稱為不發酵茶，較好的保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等天然營養成分。這些天然營養成分對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，深受廣大消費者的喜愛。

目前，我國出口的綠茶主要面向西北非市場，當地消費者不但喜歡中國的綠茶，還特別喜歡有一定陳茶味道的中國綠茶。而如果將綠茶放置一段時間再出口，一方面延長了茶葉從采摘到售出的時間，影響了茶農的收入；另一方面，茶葉放置一段時間雖然茶葉具有了一定的陳味，但是茶葉顏色也會變得暗淡，沖泡后香味偏淡，缺少鮮味，甚至還會有苦澀味，口感變差，很難讓消費者滿意。所以，為了滿足國外市場的需求，提出一種可以不經放置就能夠使綠茶具有陳茶味道的綠茶加工工藝，且加工后的綠茶仍具有較好的品質是非常有必要的。

發明內容

針對現有的綠茶不能滿足非洲消費者需求的問題，本申請的目的一是提供一種配方綠茶的加工方法，本申請的加工方法簡單，加工獲得的配方綠茶成本低，且具有放置多年的茶的味道，滿足了出口的需求。

本申請的第二個目的提供了一種配方綠茶，本申請的配方綠茶開湯后，湯色紅亮，滋味醇和，且具有特有的祁門香味。

本申請的第一個目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種配方綠茶的加工方法，包括以下步驟：

a.綠茶加工

S1.攤青：將采青后的綠茶茶鮮葉進行攤放，攤放10-12h；

S2.殺青：采用滾筒殺青方式對攤青后的綠茶茶鮮葉進行殺青，投葉量為120-150kg/h；

S3.揉捻：將殺青后的綠茶茶葉攤涼，再進行揉捻15-25min；

S4.干燥：將揉捻后的綠茶茶葉在茶葉表面溫度為75-85℃的條件下滾炒80-120min，干燥后的茶葉含水率控制在6-8%；

b.紅茶加工

S1.萎凋：將采摘后的櫧葉種茶葉進行攤放，攤放12-16h；

S2.揉捻：將萎凋后的鮮葉進行揉捻20-30min；

S3.切碎：將揉捻后的鮮葉進行CTC切碎一次；

S4.發酵：將切碎后的鮮葉在25-28℃，相對濕度85-95%的條件下，發酵90-120min；

S5.干燥：將發酵后的茶葉進行干燥，干燥后的茶葉含水率控制在5-6.5%；

c.混合

將步驟a獲得的綠茶和步驟b獲得的紅茶以質量比為(3-5):1的比例混合均勻，在真空度為-0.01~-0.02MPa、溫度為40-50℃的條件下放置48-72h，即得。