[發(fā)明專(zhuān)利]一種低醇果汁發(fā)酵工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011095907.2
• 申請(qǐng)日: 2020-10-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112159741A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐磊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 徐磊
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/024
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/024;C12G3/025;C12H1/07;B02C18/12;B02C18/18;B02C18/24
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種低醇果汁發(fā)酵工藝，其使用了一種低醇果汁發(fā)酵裝置，該低醇果汁發(fā)酵裝置包括匚形板、發(fā)酵桶、粉碎機(jī)構(gòu)、下壓機(jī)構(gòu)和過(guò)濾板，所述的匚形板呈開(kāi)口向下?tīng)睿涡伟宓纳隙酥胁抗潭ò惭b有發(fā)酵桶，發(fā)酵桶為上端開(kāi)口的圓形桶狀，發(fā)酵桶內(nèi)設(shè)置有粉碎機(jī)構(gòu)，粉碎機(jī)構(gòu)上設(shè)置有下壓機(jī)構(gòu)，匚形板水平端下端面設(shè)置有過(guò)濾板，本發(fā)明采用粉碎機(jī)構(gòu)是設(shè)置在發(fā)酵桶內(nèi)部的果肉粉碎機(jī)構(gòu)，保留的水果中的營(yíng)養(yǎng)成分與果汁，同時(shí)簡(jiǎn)化了發(fā)酵的工藝流程，并采用了下壓機(jī)構(gòu)對(duì)發(fā)酵桶的內(nèi)部容積進(jìn)行調(diào)節(jié)，使得果汁發(fā)酵空間減小，提高的果汁的發(fā)酵速度。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料果汁技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種低醇果汁發(fā)酵工藝。

背景技術(shù)

醇是指酒精,低醇就是低酒精，低醇果汁就是指含有少量酒精的果汁，低醇果汁在生產(chǎn)時(shí)需要將果肉破碎后通過(guò)發(fā)酵制成的果汁，通過(guò)對(duì)果肉的發(fā)酵，最大限度的保留了水果的營(yíng)養(yǎng)，且發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵還會(huì)帶來(lái)大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力，不僅富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等豐富的維生素和礦物質(zhì),而且含有大量的活性乳酸菌,具有幫助消化和調(diào)整腸胃等作用，但在低醇果汁發(fā)酵過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：

1、常見(jiàn)的低醇果汁發(fā)酵是將水果先進(jìn)行破碎，然后再將破碎之后的果肉放入發(fā)酵池或者發(fā)酵桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，這樣的發(fā)酵工藝易導(dǎo)致果肉破碎之后的營(yíng)養(yǎng)與果汁流失，使得發(fā)酵的低醇果汁營(yíng)養(yǎng)得不到有效的保留，同時(shí)，發(fā)酵工藝變得繁瑣；

2、在低醇果汁發(fā)酵的過(guò)程中，果肉因發(fā)酵或者破碎，使發(fā)酵池或發(fā)酵桶內(nèi)的容積變大，不利于果汁的發(fā)酵。

發(fā)明內(nèi)容

(一)技術(shù)方案

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，一種低醇果汁發(fā)酵工藝，其使用了一種低醇果汁發(fā)酵裝置，該低醇果汁發(fā)酵裝置包括匚形板、發(fā)酵桶、粉碎機(jī)構(gòu)、下壓機(jī)構(gòu)和過(guò)濾板，采用上述低醇果汁發(fā)酵裝置進(jìn)行果汁發(fā)酵時(shí)具體發(fā)酵工藝如下：

S1、水果送入：將需要發(fā)酵的水果與發(fā)酵素同時(shí)投送入到發(fā)酵桶內(nèi)；

S2、水果粉碎：S1步驟結(jié)束后，通過(guò)粉碎機(jī)構(gòu)將發(fā)酵桶內(nèi)的水果進(jìn)行粉碎，使得水果發(fā)酵速度加快，并采用下壓機(jī)構(gòu)將發(fā)酵桶內(nèi)多余的空間進(jìn)行縮小，使得水果在發(fā)酵桶內(nèi)快速發(fā)酵；

S3、殘?jiān)^(guò)濾：S2步驟結(jié)束后，將發(fā)酵桶打開(kāi)，將水果發(fā)酵之后釀成的果汁排出，并通過(guò)過(guò)濾板將果汁發(fā)酵之后殘留的碎渣進(jìn)行過(guò)濾。

所述的匚形板呈開(kāi)口向下?tīng)睿涡伟宓纳隙酥胁抗潭ò惭b有發(fā)酵桶，發(fā)酵桶為上端開(kāi)口的圓形桶狀，發(fā)酵桶內(nèi)設(shè)置有粉碎機(jī)構(gòu)，粉碎機(jī)構(gòu)上設(shè)置有下壓機(jī)構(gòu)，匚形板水平端下端面設(shè)置有過(guò)濾板。

所述的粉碎機(jī)構(gòu)包括正反轉(zhuǎn)電機(jī)、機(jī)架、螺紋桿和粉碎刀，所述的匚形板的水平段下端面中部安裝有通過(guò)機(jī)架安裝有正反轉(zhuǎn)電機(jī)，正反轉(zhuǎn)電機(jī)的輸出軸端安裝有螺紋桿，螺紋桿穿設(shè)匚形板水平段與發(fā)酵桶的下端面，螺紋桿的下端未開(kāi)設(shè)螺紋通過(guò)軸承與匚形板水平段與發(fā)酵桶相連接，沿螺紋桿周向均勻安裝有粉碎刀，粉碎刀沿螺紋桿從上往下等距離排布，周向相鄰粉碎刀之間上下交錯(cuò)排布，通過(guò)正反轉(zhuǎn)電機(jī)先帶動(dòng)螺紋桿正轉(zhuǎn)，螺紋桿帶動(dòng)粉碎刀轉(zhuǎn)動(dòng)，粉碎刀對(duì)發(fā)酵桶內(nèi)的水果進(jìn)行粉碎，水果粉碎一段時(shí)間之后，螺紋桿帶動(dòng)下壓機(jī)構(gòu)向下轉(zhuǎn)動(dòng)，將發(fā)酵桶內(nèi)的容積減小，使得水果發(fā)酵成低醇果汁的速度提高，當(dāng)釀好的低醇果汁放出之后，正反轉(zhuǎn)電機(jī)帶動(dòng)螺紋桿進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，將下壓機(jī)構(gòu)向上旋轉(zhuǎn)，使得下壓機(jī)構(gòu)不影響下一次工作。