[發明專利]一種低GI餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202011095887.9
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112369448A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 陳莉;李波;韓丙倩;湯益萍;酈夢明
• 申請（專利權）人: 杭州賽能醫藥科技有限公司;杭州天香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/04;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068;A21D13/064;A21D13/80
• 代理公司: 杭州裕陽聯合專利代理有限公司 33289
• 代理人: 顧晨

本發明公開了一種低GI餅干及其制備方法，一種低GI餅干，包括如下重量份的成分：鐵皮石斛粉1～8份，大豆分離蛋白5～15份，谷物麩皮粉15～30份，膳食纖維5～15份，中長鏈脂肪酸甘油酯3～9份，椰子油8～20份，結晶果糖25～40份，全蛋液15～25份，復配膨松劑0.1～0.5份；本發明提供的餅干GI值＜55，可以有效控制餐后血糖指數，且可以快速提供能量，飽腹時間長，同時對體重控制也有明顯的積極作用。

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是一種低GI餅干及其制備方法。

背景技術

糖尿病是生活中常見的一種慢性病，其特征是血液中存在高濃度的葡萄糖。血糖濃度過高會導致代謝紊亂，并衍生一系列的并發癥，嚴重降低了患者的生活質量，病情發展嚴重還會導致殘疾甚至死亡。防治糖尿病刻不容緩，而目前市場上治療糖尿病以胰島素和合成降糖藥物為主，長期注射胰島素及服用藥物都會對身體產生一些不良反應或毒副作用，低GI(Glycemic Index)膳食是近年來慢性病營養防治研究的一個熱點，食用低GI食物后，葡萄糖釋放會逐漸緩慢，餐后血糖高峰值和胰島素水平也隨之降低，同時外周組織對葡萄糖的攝取利用率隨之增加，從而有利于血糖控制，減少胰島素抵抗。

鐵皮石斛為藥食兩用的名貴中藥，在《神農本草經》中被列為上品，其性微寒，味甘，具有益胃生津，滋陰清熱的功能，符合中醫治療“消渴”病(糖尿病)的原則。鐵皮石斛中富含石斛多糖，其具有降血糖、抗氧化活性、免疫調節作用、抗腫瘤活性等作用。但目前鐵皮石斛的深加工不多，尤其在烘焙方面上的應用甚少，由于鐵皮石斛多糖粘性較大，在面團中極其不易分散，并影響餅干的酥脆口感，給餅干類產品的生產帶來了極大的挑戰。

餅干是現有市售的一種大眾喜愛的休閑食品，其攜帶方便，非常適合饑餓時補充能量；但餅干中多采用白砂糖及小麥粉制成，不但GI值比較高，而且口感酥脆的餅干大多數產品都具有高油、高熱量的特點，非常不適合糖尿病患者食用，糖尿病患者經常感到饑餓難耐，而市售產品中可以讓糖尿病患者及時補充能量，迅速產生飽腹感，并不影響血糖升高的餅干卻少之又少。

目前大部分市售低GI餅干均采用高膳食纖維加糖醇的組合方式，過高的膳食纖維和糖醇，均會給糖尿病人的腸道帶來過重的負擔，而且還會伴有產氣、腹脹、腹痛的不良體感。本發明解決以上這些問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低GI餅干及其制備方法，尤其是以一種鐵皮石斛粉為原料的一種低GI餅干及其制備方法。鐵皮石斛通過抑制胰島α細胞分泌胰高血糖素，從而促進胰島β細胞分泌胰島素，即通過調節胰島α，β細胞分泌的激素水平來發揮降血糖功效，可有效降低GI值，有助于預防和緩解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的發生和發展。

本發明的技術方案在于通過一定比例調和蛋白粉、小麥麩皮粉、鐵皮石斛粉、膳食纖維、中長鏈脂肪酸甘油酯、椰子油以及復配膨松劑這幾種成分，獲得一種健康的具有低GI的餅干。蛋白粉和小麥麩皮粉代替普通的小麥粉，小麥麩皮通常指小麥籽粒的外皮層和糊粉層，麩皮中含有豐富的淀粉酶系、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分，可以預防高血壓、Ⅱ型糖尿病、高血脂、冠心病等慢性疾病；小麥麩皮粉不但可分散鐵皮石斛提取物的粘性，防止面團黏連、成型困難，而且增加面團物料間的空隙，有利于控制餅干的疏松結構，結晶果糖是一種單糖，GI值為19，結晶果糖被食用后經由小腸壁進入血糖，又能以較高的速度進入肝臟，轉變成糖原，代謝不需要胰島素來進行調控，適宜糖尿病人食用，同時具有不產氣的良性消化特征；結晶果糖不但可以迅速消除疲勞，還可以增強人體的耐受力及改善代謝情況；中長鏈脂肪酸甘油酯可以迅速為食用者提供能量且其脂肪不易被機體吸收，椰子油代替了普通餅干中的油脂，椰子油在人體中能快速被轉換為能量，也不會對血糖或胰島素有不良影響，同時還能幫助減重，是非常適合糖尿病患食用的天然油脂。

為了實現上述目標，本發明采用如下的技術方案：