[發明專利]一種低GI餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202011095887.9
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112369448A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 陳莉;李波;韓丙倩;湯益萍;酈夢明
• 申請（專利權）人: 杭州賽能醫藥科技有限公司;杭州天香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/04;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068;A21D13/064;A21D13/80
• 代理公司: 杭州裕陽聯合專利代理有限公司 33289
• 代理人: 顧晨

1.一種低GI餅干，其特征在于，包括如下重量份的成分：鐵皮石斛粉1～8份，蛋白粉5～15份，谷物麩皮粉15～30份，膳食纖維5～15份，中長鏈脂肪酸甘油酯3～9份，椰子油8～20份，結晶果糖18～40份，全蛋液15～25份與復配膨松劑0.1～0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種低GI餅干，其特征在于，所述膳食纖維包括：抗性糊精，大豆膳食纖維或燕麥膳食纖維。

3.根據權利要求1所述的一種低GI餅干，其特征在于，所述蛋白粉包括：大豆分離蛋白、濃縮乳清蛋白、豌豆蛋白或濃縮牛奶蛋白。

4.根據權利要求1所述的一種低GI餅干，其特征在于，所述谷物麩皮粉包括：小麥麩皮粉、燕麥麩皮粉、苦蕎麩皮粉、黑麥麩皮粉或其他谷物麩皮粉。

5.根據權利要求1所述的一種低GI餅干，其特征在于，所述復配膨松劑包括：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉或單、雙甘油脂肪酸酯中的至少一種。

6.根據權利要求1所述的一種低GI餅干，其特征在于，所述鐵皮石斛粉占總體物料的比例為：2～5％。

7.根據權利要求1所述的一種低GI餅干，其特征在于，所述谷物麩皮粉占總體物料的比例為：18～25％。

8.根據權利要求1-7任一所述的一種低GI餅干，其特征在于，包括如下重量份的成分：鐵皮石斛粉5份，大豆分離蛋白9份，小麥麩皮粉24份，抗性糊精9份，中長鏈脂肪酸甘油酯5份，椰子油10份，結晶果糖30份，全蛋液20份，碳酸氫鈉0.3份與碳酸氫銨0.2份。

9.一種如權利要求1所述的低GI餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一，將鐵皮石斛粉、蛋白粉、小麥麩皮粉、膳食纖維和中長鏈脂肪酸甘油酯混合，得到第一混合物；

步驟二，將椰子油、結晶果糖、全蛋液、復配膨松劑攪拌混合均勻，得到第二混合物；

步驟三，將步驟一得到的第一混合物和步驟二得到的第二混合物攪拌均勻，經攪拌、延展、成型為餅干胚；

步驟四，將步驟三成型的餅干胚送入隧道式烤爐內，設置底火溫度120-145℃，面火溫度165-175℃，烘烤10-20分鐘；

步驟五，將步驟四烘烤后的餅干冷卻至常溫，包裝。