[發明專利]一種改善蜂蜜結晶的加工方法

在審

• 申請號: 202011095475.5
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112189820A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 陳立;陸秋笛
• 申請（專利權）人: 貴州嘉禾香農業發展有限責任公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L5/30
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 黃明

本發明公開了一種改善蜂蜜結晶的加工方法，包括以下步驟：（1）將新鮮采割的蜂蜜過濾，然后置于20℃以下的環境中密封存放30?60天；（2）將結晶的和未結晶的蜂蜜分離開；（3）將結晶的蜂蜜水浴加熱30?50min，水溫為40℃?45℃；（4）將步驟（3）中的蜂蜜與未結晶的蜂蜜通過蜂蜜泵輸送至攪拌機中，攪拌20?50min；（5）將混合蜂蜜進行超聲波處理20s?25s；（6）將步驟（5）中的蜂蜜進行過濾；（7）檢驗合格后，將蜂蜜包裝，然后轉移至倉庫中儲存。本發明通過兩次破結晶核處理，徹底破壞蜂蜜中的結晶核，最大限度地保留了蜂蜜的營養，有效延緩了蜂蜜結晶，延長了蜂蜜的貨架期；通過將結晶蜂蜜分離出，單獨處理，最后再進行混合，改善了蜂蜜的均勻度。

技術領域

本發明屬于蜂蜜加工技術領域，具體涉及一種改善蜂蜜結晶的加工方法。

背景技術

蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經自然發酵而成的黃白色黏稠液體。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%-80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替代食糖作調味品。蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖，所以當蜂蜜結晶之后，蜂蜜中的糖分就會不均勻，影響其營養，甚至很多消費者以為結晶蜜為假蜜，影響蜂農的銷售，而且結晶后的蜂蜜會產生顆粒狀，吃起來不同意溶化，影響口感。現有技術中為了防止蜂蜜結晶，普遍采用的方法是在蜂蜜灌裝前采用加熱容器進行加熱到一定溫度去除晶核，冷卻后再灌裝。但是這種處理方式需要將蜂蜜生產線上的蜂蜜集中到加熱容器中進行加熱，然后自然冷卻，這種方法不能完全去除結晶核，所以結晶會再次出現。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的是提供一種改善蜂蜜結晶的加工方法。

一種改善蜂蜜結晶的加工方法，包括以下步驟：

（1）一次粗濾：將新鮮采割的蜂蜜過濾，當天采割，當天過濾，去除蜂蜜中所混雜的蜂蠟、蜜蜂尸體等物質，然后置于20℃以下的環境中密封存放30-60天；

（2）分離：將結晶的和未結晶的蜂蜜分離開；

（3）一次破結晶核：將結晶的蜂蜜水浴加熱30-50min，水溫為40℃-45℃；

（4）混合：將步驟（3）中的蜂蜜與未結晶的蜂蜜通過蜂蜜泵輸送至攪拌機中，攪拌20-50min，得混合蜂蜜；

（5）二次破結晶核：將混合蜂蜜進行超聲波處理20s-25s；

（6）二次細濾：將步驟（5）中的蜂蜜進行過濾，過濾篩網為300-350目；

（7）包裝：檢驗合格后，將蜂蜜包裝，然后轉移至倉庫中儲存。

為快速過濾，且能將蜂蜜中所混雜的蜂蠟、蜜蜂尸體等物質過濾干凈，所述步驟（1）中過濾時采用45-55目的網篩。

為保證充分混合，所述步驟（4）中攪拌的速度為350-450 r/min。

為保證剩余結晶核全部被破壞，所述步驟（5）中超聲波的強度為15 KHz -20 KHz。

本發明改善蜂蜜結晶的加工方法，與現有技術相比，其有益效果在于：1.本發明通過兩次破結晶核處理，徹底破壞蜂蜜中的結晶核，且在制備過程中，溫度不高，對蜂蜜中酶活性的破壞不大，最大限度地保留了蜂蜜的營養，有效延緩了蜂蜜結晶，延長了蜂蜜的貨架期；2.本發明通過將結晶蜂蜜分離出，單獨處理，最后再進行混合，改善了蜂蜜的均勻度。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種改善蜂蜜結晶的加工方法，包括以下步驟：