[發明專利]一種黃花菜調味蔬菜片的制備方法

在審

• 申請號: 202011095412.X
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112137047A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 肖智雄
• 申請（專利權）人: 湖南新發食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

本發明提供一種黃花菜調味蔬菜片的制備方法，包括以下步驟：(1)新鮮黃花菜精選、沸水殺青、水洗、降溫、瀝干；(2)殺青黃花菜切碎后移至混料機，加入淀粉漿，混勻；(3)混合料經連續干燥輥壓成型制片機加熱到100?120℃進行熟化、脫水、輥壓并切割制成片，降溫、分級、防潮包裝。所得調味蔬菜片較好地保留了黃花菜的風味和營養，做成易于攜帶和保存的小包裝，可作為家庭和戶外烹飪的蔬菜和調味配料，或作為方便食品的蔬菜和調味配料，也可作為零食或下酒菜直接食用，使用或食用方便，老少皆宜。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種黃花菜調味蔬菜片的制備方法。

背景技術

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，如人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜；蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。

黃花菜花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，包含大量花粉，含有維生素A、維生素C、胡蘿卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纖維等人體所必須的養分；性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。湖南省祁東縣土地肥沃，光、熱、水等條件較好，適宜種植黃花菜。祁東黃花菜，是中國國家地理標志產品，傳統做法是制成干品四季供應；現隨著市場多樣化的發展，黃花菜也常作為多種食品的配料。

干制的蔬菜是常見的蔬菜產品，其銷售、使用不受季節、時令的限制；將蔬菜制成具有標準形狀和/或重量的干品，如餅干狀或片狀，銷售和攜帶、食用都較方便；之前，蔬菜片常作為零食或方便食品的配料，現隨著市場多樣化的發展，蔬菜片也常作為家庭和戶外烹飪的配料。

現有的蔬菜片主要是單一蔬菜的干制品，常見有薯片、紫菜片；用以調味的蔬菜片還較少見到，尚末見到以黃花菜成分為主的調味蔬菜片。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃花菜調味蔬菜片的制備方法，該調味蔬菜片較好地保留了蔬菜配料尤其是主要配料黃花菜的風味和營養，做成易于攜帶和保存的小包裝，可作為家庭和戶外烹飪的蔬菜和調味配料，或作為方便食品的蔬菜和調味配料，也可作為零食或下酒菜直接食用，使用或食用方便，老少皆宜。

本發明所述黃花菜調味蔬菜片的制備方法，包括以下步驟：

(1)新鮮蔬菜精選后進行沸水殺青，使黃花菜在95-100℃保持2-5min，至菜條半軟，立即移離沸水，在水中洗滌、降溫、瀝干，得殺青黃花菜；

(2)步驟(1)的殺青黃花菜切碎至0.5cm以下移至混料機，按切碎黃花菜100份、淀粉漿10-20份的重量份數比例，加入淀粉漿，混勻，得混合料；所述淀粉漿為淀粉濃度10-20%，及食鹽濃度0.5-3%和/或蔗糖濃度3-20%的水漿，所述濃度為重量百分濃度；

(3)步驟(2)的混合料經連續干燥輥壓成型制片機加熱到100-120℃進行熟化、脫水、輥壓并切割制成邊長4-10cm、厚0.1-0.3cm的方片或矩形片，降溫、分級、防潮包裝，得黃花菜調味蔬菜片；混合料在所述加熱、熟化、脫水、輥壓、切割并降溫至60℃的時間為5-10min。

所述步驟(1)的黃花菜殺青沸水中，可含有0.1-0.2%的碳酸氫鈉并維持該濃度，起護色劑的作用，使殺青黃花菜具有較一致和更鮮亮的顏色、色澤。

步驟(2)殺青黃花菜切碎后移至混料機加淀粉漿配料時，還可加入新鮮、精選、洗凈的其它蔬菜如切碎至0.5cm以下的西紅柿、蘑菇、芹菜、西蘭花10-30份，及切碎至0.3cm以下或磨細的蔥、姜、蒜1-5份。加入所述其它蔬菜，可使所制得黃花菜調味蔬菜片具有相應的營養和風味、色澤。

步驟(2)所加淀粉漿，優選采用馬鈴薯淀粉，其粘性足、質地細膩、色潔白，粘結效果較好，基本不影響黃花菜及其它蔬菜成分的色澤、風味、口感。淀粉漿中還可加入適量味精、白胡椒粉等進行調味。