[發(fā)明專利]一種黃花菜調(diào)味蔬菜片的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011095412.X
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112137047A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖智雄
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南新發(fā)食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

1.一種黃花菜調(diào)味蔬菜片的制備方法，包括以下步驟：

(1)新鮮蔬菜精選后進行沸水殺青，使黃花菜在95-100℃保持2-5min，至菜條半軟，立即移離沸水，在水中洗滌、降溫、瀝干，得殺青黃花菜；

(2)步驟(1)的殺青黃花菜切碎至0.5cm以下移至混料機，按切碎黃花菜100份、淀粉漿10-20份的重量份數(shù)比例，加入淀粉漿，混勻，得混合料；所述淀粉漿為淀粉濃度10-20%，及食鹽濃度0.5-3%和/或蔗糖濃度3-20%的水漿，所述濃度為重量百分濃度；

(3)步驟(2)的混合料經(jīng)連續(xù)干燥輥壓成型制片機加熱到100-120℃進行熟化、脫水、輥壓并切割制成邊長4-10cm、厚0.1-0.3cm的方片或矩形片，降溫、分級、防潮包裝，得黃花菜調(diào)味蔬菜片；混合料在所述加熱、熟化、脫水、輥壓、切割并降溫至60℃的時間為5-10min。

2.如權(quán)利要求1所述黃花菜調(diào)味蔬菜片的制備方法，其特征在于，步驟(1)的黃花菜殺青沸水中，含有0.1-0.2%的碳酸氫鈉并維持該濃度。

3.如權(quán)利要求2所述黃花菜調(diào)味蔬菜片的制備方法，其特征在于，步驟(2)殺青黃花菜切碎后移至混料機加淀粉漿配料時，還可加入新鮮、精選、洗凈的其它蔬菜如切碎至0.5cm以下的西紅柿、蘑菇、芹菜、西蘭花10-30份，及切碎至0.3cm以下或磨細的蔥、姜、蒜1-5份。

4.如權(quán)利要求1所述黃花菜調(diào)味蔬菜片的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述淀粉為馬鈴薯淀粉。

5.如權(quán)利要求1所述黃花菜調(diào)味蔬菜片的制備方法，其特征在于，步驟(2)加淀粉時還加入適量味精、白胡椒粉進行調(diào)味。

6.如權(quán)利要求1所述黃花菜調(diào)味蔬菜片的制備方法，其特征在于，步驟(3)在所述連續(xù)干燥輥壓成型制片機的輥壓過程中，還向料層外露的表面噴灑1-3份經(jīng)過熟化的食用油包括棕櫚油、氫化食用油，或經(jīng)過熟化的溶入300-500ppm叔丁基對苯二酚的菜籽油、花生油。

7.如權(quán)利要求1所述黃花菜調(diào)味蔬菜片的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述包裝，采用透明的PET材料，或鍍鋁的塑膜材料。