[發(fā)明專利]一種低溫等離子體輔助米糠營養(yǎng)組分快速穩(wěn)定的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011094825.6
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112205566A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉強(qiáng);丁超;劉紀(jì)偉;趙思琪;丁海臻
• 申請（專利權(quán)）人: 南京財經(jīng)大學(xué)
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L3/3418;A23L3/3445;A23L7/10
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本發(fā)明公開了一種低溫等離子體輔助米糠營養(yǎng)組分快速穩(wěn)定的方法，該方法包括以下步驟：(1)稱取一定量經(jīng)過去雜處理的新鮮米糠，均勻地平攤于低溫等離子體反應(yīng)器兩電極之間的支架上，厚度小于10mm，使用旋轉(zhuǎn)真空泵將反應(yīng)器的真空度抽至0.04mbar以下，等離子體產(chǎn)生的氣體為空氣，將電極耦合到頻率為13～14MHz的射頻電源上，調(diào)整支架，于20W～60W條件下處理4～8min。(2)將處理后的米糠取出，待其溫度降至室溫，包裝后進(jìn)行避光貯藏即得營養(yǎng)組分穩(wěn)定化的米糠。本發(fā)明節(jié)能環(huán)保，能在不破壞米糠營養(yǎng)組分的前提下，鈍化米糠中的脂肪酶、過氧化物酶并降低游離脂肪酸含量，從而獲得延緩米糠氧化，穩(wěn)定米糠營養(yǎng)組分的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種低溫等離子體輔助米糠營養(yǎng)組分快速穩(wěn)定的方法。

背景技術(shù)

我國是世界稻米生產(chǎn)大國，稻谷在加工過程中，產(chǎn)生的主要副產(chǎn)品就是米糠。米糠的質(zhì)量占稻谷質(zhì)量的6％左右，因此，我國也有著豐富的米糠資源。米糠中不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還存在著甾醇、γ-谷維素、生育酚、生育三烯酚和酚類化合物等有益健康的功能性物質(zhì)，因此，米糠是一種高附加值且具有較高開發(fā)潛力的低成本資源。但在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，由于米糠外層存在的脂肪酶易與細(xì)胞中的米糠油相互接觸，導(dǎo)致米糠油氧化水解，發(fā)生酸敗并伴有難聞性氣體產(chǎn)生，從而降低了米糠的感官特性和營養(yǎng)價值，最終只能作為廢棄物丟棄，從而造成了極大的資源浪費(fèi)。除了存在易氧化酸敗的問題，米糠還容易在生長、儲藏和加工運(yùn)輸中受到霉菌的污染，并產(chǎn)生對人體健康不利的霉菌毒素，因此，對新鮮的米糠進(jìn)行穩(wěn)定化處理，鈍化相關(guān)的脂肪酶和過氧化物酶，阻止其氧化酸敗，殺滅有害微生物，使得米糠便于開發(fā)利用，具有重大的意義。

目前，應(yīng)用于穩(wěn)定米糠的方法主要分為：化學(xué)穩(wěn)定法(鹽酸法、亞硫酸鈉法等)、熱處理法(擠壓法、微波加熱法、紅外加熱法、濕熱法等)以及生化穩(wěn)定法(酶處理法等)。化學(xué)穩(wěn)定法在使用的過程中，容易造成有毒有害試劑的殘留；擠壓法雖然技術(shù)成熟且對米糠穩(wěn)定化效果顯著，但容易對米糠中的營養(yǎng)組分造成很大的破壞；熱處理法如發(fā)明專利“一種新鮮米糠穩(wěn)定化處理的工藝方法”(專利公開號CN107319264A)，公開了一種新鮮米糠穩(wěn)定化的方法，即在110～150℃的熱處理條件下處理10～50min，米糠由于長時間地處于高溫條件下，使得米糠中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞；酶法處理雖然具有良好的穩(wěn)定效果，且對米糠營養(yǎng)組分的影響較小，但因其成本較高，沒有較廣泛的應(yīng)用于米糠的穩(wěn)定化。由于目前的處理方法均存在一些缺點(diǎn)，因此針對新鮮米糠營養(yǎng)組分快速劣變不易儲藏的問題，研發(fā)新型米糠營養(yǎng)組分穩(wěn)定化技術(shù)的需求日益迫切。

等離子體指的是物質(zhì)的第四態(tài)，它由激發(fā)態(tài)原子或分子、離子、電子、紫外可見輻射和中性物質(zhì)組成，即氣體的部分或完全電離狀態(tài)。由于處理溫度較低，在使用低溫等離子體對稻谷中的相關(guān)酶進(jìn)行鈍化以及殺菌的同時，不會對米糠中的營養(yǎng)組分進(jìn)行破壞。作為一種新穎的創(chuàng)新技術(shù)，使用低溫等離子體對米糠的營養(yǎng)組分進(jìn)行穩(wěn)定化具有很大的應(yīng)用前景，但是目前的有關(guān)低溫等離子體在糧食儲藏方面的應(yīng)用也有不足之處，例如發(fā)明專利“一種速食全谷物產(chǎn)品及其加工方法”(專利公開號CN108719801A)公開了一種速食全谷物產(chǎn)品及其加工方法，該法使用低溫等離子體處理全谷物原料，使得原料具有較好的蒸煮特性和糊化特性，但是由于沒有控制系統(tǒng)的真空度，仍有部分氣體以及水蒸氣吸附于全谷物原料表面，使得全谷物中的脂肪易在儲藏過程中氧化酸敗并產(chǎn)生不良?xì)馕丁Ｍ瑫r，使用氮?dú)狻⒑狻錃獾葰怏w作為反應(yīng)氣體而不是直接使用空氣，使得該方法的成本變高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種低溫等離子體輔助米糠營養(yǎng)組分快速穩(wěn)定的方法，解決上述背景技術(shù)中現(xiàn)有技術(shù)的不足之處。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種低溫等離子體輔助米糠營養(yǎng)組分快速穩(wěn)定的方法，該方法包括以下步驟：