[發明專利]一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用

在審

• 申請號: 202011094325.2
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112126546A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 曾建新;胡平雄;曾江橋;黃六斌;陸海波
• 申請（專利權）人: 湖南鼎康酒業發展有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 徐邵華

1.一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用，其特征在于：包括以下步驟：1）曲房準備；2）大米浸泡和粉碎，得到米粉；3）酵母種子液的制備：用接種環從試管斜面挑取一環釀酒酵母YJ-2接種于PDA液體培養液中，置于28℃恒溫培養箱中培養，培養48小時，至菌密度OD₆₀₀值為1.0～1.5；4）配料、制坯：將米粉倒入盆中，加入母曲、中草藥、酵母種子液和水，混勻后手工制成雞蛋大小的球狀曲坯；5）培曲；6）烘曲；7）成曲；8）儲存。

2.如權利要求1所述一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用，其特征在于：所述步驟1）的具體操作步驟為：制曲前，須將曲房打掃干凈并滅菌，再生火保溫，要求房內無明火、無煙、無不良氣味。

3.如權利要求1所述一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用，其特征在于：所述步驟2）的具體操作步驟為：大米浸泡5-6h，以不粘米，無白心為標準，浸泡結束后瀝干水分，粉碎。

4.如權利要求1所述一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用，其特征在于：所述PDA液體培養液的成分包括馬鈴薯200g/L，葡萄糖20g/L，瓊脂15-20g/L。

5.如權利要求1所述一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用，其特征在于：所述步驟4）中母曲的質量百分比為0.5%，中草藥的質量百分比為2%-8%，酵母種子液的質量百分比為8%-15%。

6.如權利要求1所述一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用，其特征在于：所述步驟5）的具體操作步驟為：

a）入箱：將曲坯輕輕地放入曲箱，擺放均勻，并插入溫度計；

b）生皮階段：霉菌在曲坯表面生長，并布滿表面形成菌膜階段，歷時16～24小時，室溫控制在30℃～32℃；

c）翻曲：曲坯入箱24小時后，將曲坯移動位置，以調節箱內的水分、品溫并排除積聚的二氧化碳；

d）干皮階段：歷時24～40小時，該階段曲坯水分大量揮發，曲心酸度略有上升，酵母在較低的溫度下大量增殖，室溫控制在28℃～30℃；

e）過心階段：歷時40小時后，該階段霉菌向曲心生長，曲心的顏色逐漸轉白并成熟，酸味也逐漸消失，室溫控制在30℃～32℃。

7.如權利要求1所述一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用，其特征在于：所述步驟6）的具體操作步驟為：曲坯培養成熟出箱后中，在40℃烘箱中烘24小時，使其水分降至12%以下。

8.如權利要求1所述一種低產乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應用，其特征在于：所述步驟8）的具體操作步驟為：將成曲置于干燥、低溫處儲存。