[發(fā)明專利]一種即食干制鮮酥海參的制備方法

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• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112335853A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李倩倩;車全;魏東
• 申請（專利權(quán)）人: 大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00;A23L5/30;A23B4/24;A23L29/30
• 代理公司: 沈陽工匠智誠知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 21256
• 代理人: 楊秀偉

本發(fā)明公開了一種即食干制鮮酥海參的制備方法，包括以下步驟；原料選取、清洗除雜、蒸煮、清洗冷卻、調(diào)味浸泡、干燥處理，本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，本產(chǎn)品以海參為基料，采用微波干燥，避免傳統(tǒng)自然晾干導(dǎo)致營養(yǎng)流失的問題，采用鹽水浸泡可有效增加海參的防腐性、延長保存期，同時配以調(diào)味液輔料，使海參在保持營養(yǎng)成份、鮮美味道和滑潤酥軟的口感情況下，又增添了額外的風(fēng)味，大大提升了海參制品的保健性以及即食性，促進(jìn)了海參制品的工業(yè)發(fā)展。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種即食干制鮮酥海參的制備方法。

背景技術(shù)

海參是遍布全球的底棲海洋生物，在一些亞洲國家通常被用作具有高營養(yǎng)價值的食物。與大多數(shù)食物相比，海參的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。近幾十年來，亞洲海參的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)增長迅速，中國海參的總產(chǎn)量已超過20萬噸。海參腸卵一般被認(rèn)為是在海參加工過程中的低值副產(chǎn)物，在工業(yè)生產(chǎn)中通常被廢棄或用作飼料。然而，海參腸卵富含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及脂肪，是多種功能特性的生物活性物質(zhì)的良好來源。因此，如何提高海參腸卵在食品工業(yè)中的回收利用率具有重要的意義。

海參的傳統(tǒng)干制方法為自然晾曬，整個干制過程要多次水煮，掛鹽拌灰，所需時間長，效率極低，且衛(wèi)生條件不易控制，嚴(yán)重影響海參干制品的產(chǎn)量和質(zhì)量，已不能滿足高檔海參的質(zhì)量要求，近年來有研究者采用冷凍干燥技術(shù)加工海參，雖然可以最大限度地保存海參的營養(yǎng)成分，但是設(shè)備投資高、運(yùn)行成本貴，因此，尋找一種既能保證海參干燥效率和質(zhì)量且節(jié)約干燥成本的海參干制方法，以改進(jìn)海參干制技術(shù)，適應(yīng)逐漸擴(kuò)大的海參干制品市場顯得極為重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種即食干制鮮酥海參的制備方法，本發(fā)明主要是為了最大程度保存干制海參的營養(yǎng)價值，同時生產(chǎn)出更適用于現(xiàn)代人們食用的營養(yǎng)豐富的方便食品。

實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種即食干制鮮酥海參的制備方法，其特征在于，包括以下步驟；

S1、原料選取：選取體型肥滿、肉質(zhì)厚實(shí)、新鮮無污染的海參備用；

S2、清洗除雜：將步驟S1選取的海參由腹部向尾部剖開，剔除內(nèi)臟，然后通過清水洗凈、瀝干；

S3、蒸煮：將清洗完畢的海參放入70~85℃的質(zhì)量濃度為8~12%的鹽水中蒸煮20~25min；

S4、清洗冷卻：將步驟S3蒸煮完畢后的海參撈出，通過流動的清水對其表面進(jìn)行清潔，清潔完畢后冷卻至室溫備用；

S5、調(diào)味浸泡：將步驟S4獲得的海參放入真空罐內(nèi)，加入調(diào)味液，海參與調(diào)味液的重量比例為1:2，真空度為80~150Pa，浸泡時間為60~80min，除去真空后取出海參晾干；

S6、干燥處理：將步驟S5獲得的海參均勻擺放于微波真空干燥室的物料盤內(nèi)，進(jìn)行微波真空干燥，烘干后的海參水分含量控制為10～15％，即得干制海參。

優(yōu)選的，步驟S5所述的調(diào)味液重量組成為4~6%紅糖、1~3%姜、1~3%蒜末、3~6%醬油、2~4%醋、0.5~1%的料酒、余量為水。

優(yōu)選的，步驟S6所述微波真空干燥的參數(shù)為：微波功率2kW~5kW，真空度-40 kPa~-65kPa，溫度范圍為35℃~55℃的條件下進(jìn)行干燥。

優(yōu)選的，步驟S3所述的蒸煮時間為23min。

優(yōu)選的，步驟S5所述的浸泡時間為70min。

本發(fā)明的有益效果是：

本產(chǎn)品以海參為基料，采用微波干燥，避免傳統(tǒng)自然晾干導(dǎo)致營養(yǎng)流失的問題，采用鹽水浸泡可有效增加海參的防腐性、延長保存期，同時配以調(diào)味液輔料，使海參在保持營養(yǎng)成份、鮮美味道和滑潤酥軟的口感情況下，又增添了額外的風(fēng)味，大大提升了海參制品的保健性以及即食性，促進(jìn)了海參制品的工業(yè)發(fā)展。