[發明專利]一種海參腸卵拌飯料的制作方法

在審

• 申請號: 202011093970.2
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112314923A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 王笑涵;劉文;李雙雙;王榮偉
• 申請（專利權）人: 大連鑫玉龍海洋生物種業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L3/3418
• 代理公司: 沈陽工匠智誠知識產權代理事務所(普通合伙) 21256
• 代理人: 楊秀偉

本發明公開了一種海參腸卵拌飯料的制作方法，包括以下步驟；將海參腸卵清洗去雜后，將一部分海參腸卵打漿、離心、酶解、凍干，再取另一部分海參腸卵焙烤、切段，然后將二者混合并配輔料從而構成海參腸卵拌飯料，本發明涉及調味品技術領域，本發明以酶解方法處理后的海參腸卵為基料，同時添加焙烤后的海參腸卵，不僅營養豐富、味道鮮美，而且還具有特殊的海參腸卵焙烤風味。本發明提高了海參腸卵在工業中的利用率，避免了資源的浪費，同時，本產品是更適用于現代人們食用方便食品，營養豐富，具有廣闊的商業前景。

技術領域

本發明涉及調味品技術領域，具體為一種海參腸卵拌飯料的制作方法。

背景技術

海參是遍布全球的底棲海洋生物，在一些亞洲國家通常被用作具有高營養價值的食物。與大多數食物相比，海參的蛋白質含量較高，脂肪含量較低。近幾十年來，亞洲海參的水產養殖業增長迅速，中國海參的總產量已超過20萬噸。海參腸卵一般被認為是在海參加工過程中的低值副產物，在工業生產中通常被廢棄或用作飼料。然而，海參腸卵富含豐富的蛋白質、礦物質及脂肪，是多種功能特性的生物活性物質的良好來源。因此，如何提高海參腸卵在食品工業中的回收利用率具有重要的意義。

隨著人們生活節奏的加快，不少上班族由于繁重的工作沒有時間吃飯，或者吃一些快捷的垃圾食品，飲食的不營養和不規律造成了現在社會人們的亞健康情況越來越嚴重。因此，開發一種方便快捷、不僅色香味俱全而且具有高營養價值的食品是目前食品行業極其需要的。近年來，國內學者研究發現海參腸卵可以通過酶解的方式獲得具有特殊生理功能的活性物質。通過生物酶解的方式處理海參腸卵不僅增加了產品的營養價值，同時提高了產品的鮮味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海參腸卵拌飯料及其制作方法，本發明主要是為了提高海參腸卵在工業中的利用率，避免資源浪費，同時生產出更適用于現代人們食用的營養豐富的方便食品。

實現上述目的本發明的技術方案為，一種海參腸卵拌飯料的制作方法，包括以下步驟；

S1、清洗、去雜：選取新鮮的海參腸卵為原料，對其先后進行初步清洗以及微波沖洗，以除去海參腸卵中的雜質；

S2、勻漿：向步驟S1獲得的海參腸卵中加入一定量的水，用勻漿機打成海參腸卵漿，其中，海參腸卵與水的料液質量比為1:6~10；

S3、酶解：將步驟S2制得的勻漿液調pH至6.8~7.2，向其中加入風味蛋白酶進行酶解，然后在沸水浴中加熱10 min以消滅酶的活性；

S4、離心：將步驟S3獲得的酶解液在3500~4500 r/min的條件下離心10~20 min，收集離心后的上清液，上清液于80~90℃水浴加熱至糊狀；

S5、凍干：將步驟S4獲得的濃縮酶解液冷凍干燥，得到海參腸卵酶解物備用；

S6、焙烤：將步驟S1獲得的海參腸卵蒸熟，以0.3~0.5 cm的厚度均勻的擺放于烤盤中進行焙烤，焙烤后的海參腸卵切成2~4 cm的腸段備用；

S7、配料：以步驟S5獲得的海參腸卵酶解物為基料，向其中加入步驟S6制備的焙烤海參腸卵、海苔碎、熟白芝麻、谷氨酸鈉、鹽混合均勻，構成海參腸卵拌飯料；

S8、殺菌、包裝：將步驟S7制備的海參腸卵拌飯料通過微波殺菌后，進行充氮氣氣調包裝，即得一種海參腸卵拌飯料。

優選的，步驟S1所述的初步清洗為先用清潔流動的水緩慢漂洗海參腸卵，以除去海參腸卵中上層浮異物及比重大的異物顆粒。

優選的，步驟S3所述的酶解條件為：向海參腸卵勻漿液中加入海參腸卵重量0.5~1%的風味蛋白酶，在45~55℃的條件下酶解3.5~4.5 h。

優選的，步驟S6所述的焙烤條件為：將擺放好海參腸卵的烤盤放入預熱至150~180℃的烤箱，焙烤50~70 min。