[發明專利]一種海參腸卵拌飯料的制作方法

在審

• 申請號: 202011093970.2
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112314923A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 王笑涵;劉文;李雙雙;王榮偉
• 申請（專利權）人: 大連鑫玉龍海洋生物種業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L3/3418
• 代理公司: 沈陽工匠智誠知識產權代理事務所(普通合伙) 21256
• 代理人: 楊秀偉

1.一種海參腸卵拌飯料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟；

S1、清洗、去雜：選取新鮮的海參腸卵為原料，對其先后進行初步清洗以及微波沖洗，以除去海參腸卵中的雜質；

S2、勻漿：向步驟S1獲得的海參腸卵中加入一定量的水，用勻漿機打成海參腸卵漿，其中，海參腸卵與水的料液質量比為1:6~10；

S3、酶解：將步驟S2制得的勻漿液調pH至6.8~7.2，向其中加入風味蛋白酶進行酶解，然后在沸水浴中加熱10 min以消滅酶的活性；

S4、離心：將步驟S3獲得的酶解液在3500~4500 r/min的條件下離心10~20 min，收集離心后的上清液，上清液于80~90℃水浴加熱至糊狀；

S5、凍干：將步驟S4獲得的濃縮酶解液冷凍干燥，得到海參腸卵酶解物備用；

S6、焙烤：將步驟S1獲得的海參腸卵蒸熟，以0.3~0.5 cm的厚度均勻的擺放于烤盤中進行焙烤，焙烤后的海參腸卵切成2~4 cm的腸段備用；

S7、配料：以步驟S5獲得的海參腸卵酶解物為基料，向其中加入步驟S6制備的焙烤海參腸卵、海苔碎、熟白芝麻、谷氨酸鈉、鹽混合均勻，構成海參腸卵拌飯料；

S8、殺菌、包裝：將步驟S7制備的海參腸卵拌飯料通過微波殺菌后，進行充氮氣氣調包裝，即得一種海參腸卵拌飯料。

2.根據權利要求1所述的一種海參腸卵拌飯料的制作方法，其特征在于，步驟S1所述的初步清洗為先用清潔流動的水緩慢漂洗海參腸卵，以除去海參腸卵中上層浮異物及比重大的異物顆粒。

3.根據權利要求1所述的一種海參腸卵拌飯料的制作方法，其特征在于，步驟S3所述的酶解條件為：向海參腸卵勻漿液中加入海參腸卵重量0.5~1%的風味蛋白酶，在45~55℃的條件下酶解3.5~4.5 h。

4.根據權利要求1所述的一種海參腸卵拌飯料的制作方法，其特征在于，步驟S6所述的焙烤條件為：將擺放好海參腸卵的烤盤放入預熱至150~180℃的烤箱，焙烤50~70 min。

5.根據權利要求1所述的一種海參腸卵拌飯料的制作方法，其特征在于，步驟S7所述的海參腸卵拌飯料重量百分含量的組分組成為：海參腸卵酶解物20~40份，焙烤海參腸卵15~35份，海苔碎5~15份，熟白芝麻3~10份，谷氨酸鈉10~30份，鹽5~15份。

6.根據權利要求1所述的一種海參腸卵拌飯料的制作方法，其特征在于，步驟S8所述的微波殺菌的微波條件為：微波功率25~45 kW、微波時間4~8 min、微波溫度60~80℃；微波殺菌的殺菌條件為：殺菌溫度60~80℃、殺菌時間5~7 min。