[發(fā)明專利]絲滑白珍珠牛乳茶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011093822.0
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112205497A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王全保
• 申請（專利權(quán)）人: 南京天策金糧餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/156
• 代理公司: 上海洞鑒知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

本發(fā)明公開了一種絲滑白珍珠牛乳茶及其制備方法，方法包括：將36?42重量份的水加熱至95℃以上并置于保溫桶內(nèi)，加入1?2.5重量份的金駿眉茶葉扣蓋浸泡15?30min得到金駿眉茶湯；將1?1.5重量份的可可醬、2?3重量份的鮮牛乳、8?12重量份的金駿眉茶湯及0.7?1重量份的白砂糖均勻混合以得到乳液；取15重量份乳液，依次加入2?3重量份的白玉珍珠丸、4?6重量份的凍奶、1.5?2.5重量的份淡奶油及0.7?1.2重量的份堅果碎，得到所述絲滑白珍珠牛乳茶。采用上述方法制備得到的健康奶茶，通過添加白玉珍珠丸及堅果碎，以增加味覺層次感、奶茶的口感及營養(yǎng)成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種絲滑白珍珠牛乳茶及其制備方法。

背景技術(shù)

奶茶作為一種休閑飲品，越來越受到廣大消費者的青睞，雖然飲用奶茶能夠解決人們的現(xiàn)實需求，但傳統(tǒng)奶茶飲品口感單一、飲用時味覺層次感不凸出，難以滿足用戶的飲用需求，并且傳統(tǒng)奶茶營養(yǎng)成分過于單一，因此不宜長期飲用。因而，現(xiàn)有技術(shù)方法中的奶茶存在味覺層次感差且營養(yǎng)成分單一的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明實施例提供了一種絲滑白珍珠牛乳茶及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)方法中的奶茶所存在的味覺層次感差且營養(yǎng)成分單一的問題。

第一方面，本發(fā)明實施例提供了一種絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，包括以下步驟：

將36-42重量份的水加熱至95℃以上并置于保溫桶內(nèi)，加入1-2.5重量份的金駿眉茶葉扣蓋浸泡15-30min得到金駿眉茶湯；

將1-1.5重量份的可可醬、2-3重量份的鮮牛乳、8-12重量份的所述金駿眉茶湯及0.7-1重量份的白砂糖均勻混合以得到乳液；

取15重量份所述乳液，依次加入2-3重量份的白玉珍珠丸、4-6重量份的凍奶、1.5-2.5重量的份淡奶油及0.7-1.2重量的份堅果碎，得到所述絲滑白珍珠牛乳茶。

另一方面,本發(fā)明實施例還提供了一種絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，包括以下步驟：

將36-42重量份的水加熱至95℃以上并置于保溫桶內(nèi)，加入1-2.5重量份的金駿眉茶葉扣蓋浸泡15-30min得到金駿眉茶湯；

將1-1.5重量份的可可醬、1-2重量份的辣木葉提取液、2-3重量份的鮮牛乳、8-12重量份的所述金駿眉茶湯及0.7-1重量份的白砂糖均勻混合以得到乳液；

取15重量份所述乳液，依次加入2-3重量份的白玉珍珠丸、4-6重量份的凍奶、1.5-2.5重量的份淡奶油及0.7-1.2重量的份堅果碎，得到所述絲滑白珍珠牛乳茶。

所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其中，所述辣木葉提取液以下方法制備得到：

將干燥的辣木葉及干燥的金銀花按預(yù)設(shè)質(zhì)量比混合后粉碎成干粉，并經(jīng)200-350目過篩后得到原材料干粉；

按料液重量比1:(85-110)將所述原材料干粉加入降解酶溶液內(nèi)，于38-48℃中水浴浸提60-80min得到提取液；

將所述提取液經(jīng)3000-5000r/min離心12-15min后取上清液，得到所述辣木葉提取液。

所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其中，所述辣木葉與所述金銀花的質(zhì)量比為1：(0.4-0.8)。

所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其中，所述將所述提取液經(jīng)3000-5000r/min離心12-15min后取上清液后，還包括：按料液重量比(0.2-0.6)：1加入活性炭吸附除雜2-5min，將濾除活性炭后所得的溶液作為所述辣木葉提取液。

所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其中，所述降解酶溶液PH值為4.5-5.5，所述降解酶溶液中活性酶的重量比為0.8-1.5％。