[發(fā)明專利]絲滑白珍珠牛乳茶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011093822.0
• 申請(qǐng)日: 2020-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN112205497A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王全保
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京天策金糧餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23C9/156
• 代理公司: 上海洞鑒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

1.一種絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將36-42重量份的水加熱至95℃以上并置于保溫桶內(nèi)，加入1-2.5重量份的金駿眉茶葉扣蓋浸泡15-30min得到金駿眉茶湯；

將1-1.5重量份的可可醬、2-3重量份的鮮牛乳、8-12重量份的所述金駿眉茶湯及0.7-1重量份的白砂糖均勻混合以得到乳液；

取15重量份所述乳液，依次加入2-3重量份的白玉珍珠丸、4-6重量份的凍奶、1.5-2.5重量的份淡奶油及0.7-1.2重量的份堅(jiān)果碎，得到所述絲滑白珍珠牛乳茶。

2.一種絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將36-42重量份的水加熱至95℃以上并置于保溫桶內(nèi)，加入1-2.5重量份的金駿眉茶葉扣蓋浸泡15-30min得到金駿眉茶湯；

將1-1.5重量份的可可醬、1-2重量份的辣木葉提取液、2-3重量份的鮮牛乳、8-12重量份的所述金駿眉茶湯及0.7-1重量份的白砂糖均勻混合以得到乳液；

取15重量份所述乳液，依次加入2-3重量份的白玉珍珠丸、4-6重量份的凍奶、1.5-2.5重量的份淡奶油及0.7-1.2重量的份堅(jiān)果碎，得到所述絲滑白珍珠牛乳茶。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，所述辣木葉提取液以下方法制備得到：

將干燥的辣木葉及干燥的金銀花按預(yù)設(shè)質(zhì)量比混合后粉碎成干粉，并經(jīng)200-350目過篩后得到原材料干粉；

按料液重量比1:(85-110)將所述原材料干粉加入降解酶溶液內(nèi)，于38-48℃中水浴浸提60-80min得到提取液；

將所述提取液經(jīng)3000-5000r/min離心12-15min后取上清液，得到所述辣木葉提取液。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，所述辣木葉與所述金銀花的質(zhì)量比為1：(0.4-0.8)。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，所述將所述提取液經(jīng)3000-5000r/min離心12-15min后取上清液后，還包括：按料液重量比(0.2-0.6)：1加入活性炭吸附除雜2-5min，將濾除活性炭后所得的溶液作為所述辣木葉提取液。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，所述降解酶溶液PH值為4.5-5.5，所述降解酶溶液中活性酶的重量比為0.8-1.5％。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，所述降解酶溶液中包含纖維素酶及復(fù)合蛋白酶，所述纖維素酶與所述復(fù)合蛋白酶的質(zhì)量比為1：(0.3-0.6)。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，所述降解酶溶液中包含纖維素酶、復(fù)合蛋白酶及果膠酶，所述纖維素酶與所述復(fù)合蛋白酶的質(zhì)量比為1：(0.3-0.6)：(0.4-0.6)。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法，其特征在于，所述降解酶溶液為包含活性酶的醋酸緩沖溶液。

10.一種絲滑白珍珠牛乳茶，其特征在于，所述絲滑白珍珠牛乳茶由權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述絲滑白珍珠牛乳茶的制備方法制備而成。