[發明專利]一種口感豐富的餌塊粑及其制作方法

在審

• 申請號: 202011086311.6
• 申請日: 2020-10-12
• 公開（公告）號: CN112042869A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 李明剛;張富麗;杜榮
• 申請（專利權）人: 安龍縣綠宇農特產農民專業合作社
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L7/196;A23L25/00;A23L33/105;A23L29/256;A23L29/231
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種口感豐富的餌塊粑及其制作方法。該餌塊粑，由以下原料制作而成：包膜大米70?80份、芝麻15?17份、花生20?25份、食鹽0.2?0.4份、味精0.1?0.2份、瓊脂4?6份、果膠1?2份。本發明根據餌塊粑原始制作中是通過揉捏形成的，沒有按照現有技術使用米粉制作，通過使用米粒配合營養強化包膜的使用，通過壓制成型，可以在餌塊粑中保持米粒的完整性，包膜的整體性，保證餌塊粑突出的口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種口感豐富的餌塊粑及其制作方法。

背景技術

據考證，餌塊粑的起源為：濮族人在戰敗后向貴州遷移過程中，不便生火做飯，百姓饑困不一，族人只好用圍于腰間的長布帶和頭上的帕子(布依族人頭上包裹的布帶)縫成圓筒狀，將煮熟的米飯裝入布包，背于雙肩，長途跋涉于遷徙的路途中，米飯在途中經過日日夜夜長時間的風吹、雨淋、日曬，并在行軍休息和途中夜晚睡覺時的滾壓，幾經揉擠，變成飯粑。濮族人用自己隨身攜帶的小刀將其切成小塊燒煮，燒烤時小塊的米粑燒得變糊起泡，極其象人的耳朵，當時被濮族人稱之為“耳”粑。在整個遷徙過程中，濮族人就靠吃這種“耳”粑及野菜維持生存、充實體力、抵御疾病，從而渡過了難關，挽救了整個“濮越”民族。后來布依族人為了紀念“耳”粑在遷徙過程中的豐功偉績，視其為一種吉祥、神奇的食品，就用其來年夜祭神、歲朝奉供祖先，成為一種節日食品。

當前技術中制作餌塊粑大多使用米粉制作，使得制備出來的成品簡單便于規模化生產，但是沒有原來手工制作的口感豐富，雖然同一名稱，但是工藝和成品本質卻不一樣，使得餌塊粑沒有了原來的風味。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明提供一種口感豐富的餌塊粑及其制作方法，通過采用改良的傳統制作工藝，以豐富餌塊粑的口感，提高餌塊粑的食用價值。具體技術方案如下：

一種口感豐富的餌塊粑，由以下原料制作而成：

包膜大米70-80份、芝麻15-17份、花生20-25份、食鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.2份、瓊脂4-6份、果膠1-2份。

進一步的，所述包膜大米由質量比為1:0.1-0.3的大米和營養強化劑制作而成。

進一步的，所述營養強化劑由質量比為1-3:6-8:1-2:0.5-1的大棗、沙棗、雪蓮果、明膠制作而成。

優選的，所述花生的粒度為2-4mm。

本發明所述的口感豐富的餌塊粑的制備方法，包括以下步驟：

(1)提取

按質量比，將大棗、沙棗、雪蓮果混合打漿，漿液經超聲波處理，在漿液中加入純凈水，在40-43℃以100-120r/min的攪拌速率下攪拌30-50min，用300-400目的濾布將混合液過濾，濾液備用；將濾渣與其質量5-8倍的提取溶劑混合，加熱到80-90℃，保溫20-30min，趁熱用300-400目濾布過濾，將所得濾液冷卻至室溫，與上一次得到的濾液混合，在35-40℃、0.1-0.2個標準大氣壓下干燥成粉末即可；

(2)制作營養強化劑溶液

將上一步驟得到的粉末與去離子水按照質量比1:5-8混合，加入明膠，在30-35℃下以200-250r/min攪拌15-25min即得；

(3)制作包膜大米

將大米放置到攪拌機中，把營養強化劑溶液噴到大米表面，在50-55℃下攪拌60-80min；

(4)芝麻處理

將芝麻在80-90℃下炒制5-8min，然后待芝麻溫度降低至60-65℃，用微波處理1-3min，保溫20-30min即可；

所述微波功率300-400W；