[發(fā)明專(zhuān)利]一種食醋制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011084366.3
• 申請(qǐng)日: 2020-10-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112500977A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚召群
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南省老譚味道特色原料產(chǎn)品研發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/04;C12J1/08;C12R1/02
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種食醋制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料：黑豆、大米、糯米，其比例為4:3:3，將其碾碎，攪拌均勻放水浸泡10H；

(2)原料加工：將其浸泡好黑豆、大米、糯米按1:2加水進(jìn)行蒸壓，冷卻；

(3)原料發(fā)酵：將其原料內(nèi)添加淀粉酶，放置35-40℃內(nèi)，保存8-10小時(shí)，實(shí)現(xiàn)液化料；

(4)過(guò)濾：將其原料發(fā)酵后過(guò)濾，取其液化料，放置發(fā)酵罐空罐；

(5)醋酸發(fā)酵：加入適量的乙酸作為發(fā)酵初始底酸放入發(fā)酵罐空罐，向罐中加入醪液，控制溫度為30℃，開(kāi)始通空氣，并加入適量的醋酸菌種子液，放置15天；當(dāng)酒精度達(dá)到0.5％以下即可；

(6)調(diào)配：將其適量放入冰糖、焦糖進(jìn)行調(diào)味；

(7)裝瓶：將其發(fā)酵好食醋放入消毒滅菌瓶?jī)?nèi)，通過(guò)封蓋密封，得到產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述黑豆可用綠豆、小麥代替。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述淀粉酶為α-淀粉酶。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述步驟(2)蒸壓后，將其放置1H后打開(kāi)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述將其原料黑豆、大米、糯米液化后加入高粱殼、麩皮，維持溫度在30-45°，發(fā)酵20-40d。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中醋酸菌為醋酸桿菌、葡糖酸桿菌，菌數(shù)0.85×10 8個(gè)/mL，二者菌數(shù)比為3:1。