[發明專利]一種食醋制作方法在審
| 申請號： | 202011084366.3 | 申請日： | 2020-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN112500977A | 公開（公告）日： | 2021-03-16 |
| 發明（設計）人： | 譚召群 | 申請（專利權）人： | 湖南省老譚味道特色原料產品研發有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12J1/08;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黃冠華 |
| 地址： | 410007 湖南省長沙市雨花*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 食醋 制作方法 | ||
1.一種食醋制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料：黑豆、大米、糯米，其比例為4:3:3，將其碾碎，攪拌均勻放水浸泡10H；
(2)原料加工：將其浸泡好黑豆、大米、糯米按1:2加水進行蒸壓，冷卻；
(3)原料發酵：將其原料內添加淀粉酶，放置35-40℃內，保存8-10小時，實現液化料；
(4)過濾：將其原料發酵后過濾，取其液化料，放置發酵罐空罐；
(5)醋酸發酵：加入適量的乙酸作為發酵初始底酸放入發酵罐空罐，向罐中加入醪液，控制溫度為30℃，開始通空氣，并加入適量的醋酸菌種子液，放置15天；當酒精度達到0.5％以下即可；
(6)調配：將其適量放入冰糖、焦糖進行調味；
(7)裝瓶：將其發酵好食醋放入消毒滅菌瓶內，通過封蓋密封，得到產品。
2.根據權利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述黑豆可用綠豆、小麥代替。
3.根據權利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述淀粉酶為α-淀粉酶。
4.根據權利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述步驟(2)蒸壓后，將其放置1H后打開。
5.根據權利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述將其原料黑豆、大米、糯米液化后加入高粱殼、麩皮，維持溫度在30-45°，發酵20-40d。
6.根據權利要求1所述的一種食醋制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中醋酸菌為醋酸桿菌、葡糖酸桿菌，菌數0.85×10 8個/mL，二者菌數比為3:1。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于湖南省老譚味道特色原料產品研發有限公司，未經湖南省老譚味道特色原料產品研發有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202011084366.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
