[發明專利]一種雙酶復合黨參功能醋飲及其制備方法

在審

• 申請號: 202011081848.3
• 申請日: 2020-10-12
• 公開（公告）號: CN112210467A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 郝林;宋瑞卿;李建國;劉蕭然;邱海麗;王秀;劉月;郝文杰
• 申請（專利權）人: 山西新醋科技有限公司;山西農業大學
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;B01D11/02
• 代理公司: 太原申立德知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14115
• 代理人: 郭海燕

本發明屬于飲料技術領域，具體涉及一種雙酶復合黨參功能醋飲及其制備方法。所述雙酶復合黨參功能醋飲中黨參浸提物含量1.93～2.48g/100mL、黨參多糖含量0.73～0.94g/100mL，制備方法主要包括：將干燥的黨參粉碎，過40～80目篩，得到黨參粉；向黨參粉中加入水、纖維素酶和果膠酶，攪拌均勻，進行酶處理；將酶解反應的產物進行滅酶浸提，然后將浸提液冷卻后過濾，得到黨參浸提液；按配方調配黨參浸提液，然后灌裝、滅菌、檢驗、貼標得到雙酶復合黨參功能醋飲的成品。

技術領域

本發明屬于飲料技術領域，具體涉及一種雙酶復合黨參功能醋飲及其制備方法。

背景技術

黨參是《中國藥典》收錄的草藥，2020年1月2日國家衛健委、國家市場監督管理總局發布黨參等九種中草藥按照既是食品又是中草藥管理。

黨參味甘，性平。歸脾、肺經。功用補中益氣，健脾益肺，生津養血。主治脾胃虛弱，氣短心悸，食少便溏，肺虛喘咳，津傷口渴，血虛體弱，內熱消渴等證。

黨參含有多種甾醇類物質，菊糖、果糖等糖類及丁香甙、黨參甙等甙類，膽堿、煙堿等生物堿及含氮組分，還含有天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等17種氨基酸，以及鐵、鋅、銅、錳等14種無機元素。黨參對神經系統有興奮作用；能提高機體免疫功能，增強抵抗力；能使家兔紅細胞及血紅蛋白增加；有擴張周圍血管而降低血壓，并可抑制腎上腺素的升壓作用；能增強胃黏膜的細胞保護作用、增強胃黏膜的屏障功能，具有抗潰瘍作用，并有調節胃腸運動，拮抗胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；對化療和放射線所引起的白細胞下降有提升作用。此外，黨參也有一定的抗炎作用及抑菌作用。目前已經從黨參中分離鑒定出10種甾醇類，21種糖苷類成分，5種生物堿類和含氮成分，34種揮發油成分，13種三萜類和其他成分，還有多種人體必須的無機元素以及氨基酸，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。此外對化療放療引起的白細胞下降有提升作用。

目前黨參主要用于中藥生產及中醫治病方面，受傳統觀念束縛以及技術手段限制，我國對大部分傳統中藥材的處理使用仍停留在炮制、制片階段，目前黨參片的炮制方法匯集起來有米制、蜜炙、酒炙、土制、麩制、炒制、蒸制、蜜麩炒、赤石脂炒九種方法，并且多應用于疾病治療方面，整個產地初加工和炮制過程費時、耗力，且天氣等情況對飲片品質的影響也比較大，利用率相對較低，造成浪費。而在食品中的應用則剛剛開始，黨參的食用人群廣，且食用歷史悠久，因而支持將黨參作為食品使用，但其食用方法多為煲湯、泡酒、泡茶，其他的食用形式很少。近年來國際上對中藥材的關注度越來越高，但是關于中藥材的研究利用尚沒有較大突破，所以迫切需要新的方法來處理中藥材以提高其利用率，使其發揮更大作用。

現有產品種類和品種少，功能作用不明顯，安全性無依據，而本發明從主要原料上看，選擇了2020年1月2日國家衛健委、國家市場監督管理總局發布黨參等九種中草藥按照既是食品又是中草藥管理的黨參，其保健功能明顯，安全性好；傳統浸提過程處理溫度高，100℃長時間處理，導致熱敏性功能成分損失多，而本發明處理過程中溫度最高為95℃，熱敏性功能成分損失少；原有單純的加熱浸提不僅熱敏性功能成分損失多，而且黨參成分得率低，而本發明浸提過程中，黨參成分浸提率達到23.1％，產品中黨參浸提物含量2.21g/100mL、黨參多糖含量0.83g/100mL。

發明內容

針對上述問題本發明提供了一種雙酶復合黨參功能醋飲的制備方法。

為了達到上述目的，本發明采用了下列技術方案：

一種雙酶復合黨參功能醋飲，其中黨參浸提物含量1.93～2.48g/100mL、黨參多糖含量0.73～0.94g/100mL。

一種雙酶復合黨參功能醋飲的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將干燥的黨參粉碎，過40～80目篩，得到黨參粉；

步驟2，向黨參粉中加入水、纖維素酶和果膠酶，攪拌均勻，進行酶處理；