[發明專利]鐵皮石斛在膨化食品中的應用、膨化食品及加工方法

有效

• 申請號: 202011080162.2
• 申請日: 2020-10-10
• 公開（公告）號: CN112155206B
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 周美玲;張志勇;何勝生;張川;梁金平;黃萍萍
• 申請（專利權）人: 龍巖市農業科學研究所
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105;A23L7/17;A23L7/165;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 濟南市易拓知識產權代理事務所(普通合伙) 37325
• 代理人: 江莉莉

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及鐵皮石斛在膨化食品中的應用、含有鐵皮石斛的膨化食品，還涉及上述膨化食品的加工方法。本發明的膨化食品中包括鐵皮石斛和其它原料；鐵皮石斛為鐵皮石斛提取物和鐵皮石斛超微粉；鐵皮石斛提取物和鐵皮石斛超微粉的重量份數比例為20～40：10；其它原料為雜糧粉、植物淀粉、葛根粉、調味劑和風味輔料。本發明的優點在于：（1）將鐵皮石斛中的有效活性成分充分的溶出，使其以提取物和超微粉的形式，為人體發揮作用；（2）通過膨化食品的方式，改善了鐵皮石斛條直接食用時濃稠粘滯青草味的問題；尤其是本發明中將鐵皮石斛葉加以有效的利用，克服了其本身口感酸澀所導致的難以被食品加工業所利用的缺陷。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及鐵皮石斛在膨化食品中的應用、含有鐵皮石斛的膨化食品，還涉及上述膨化食品的加工方法。

背景技術

鐵皮石斛，具有益胃生津、滋陰清熱、免疫調節、延緩衰老等功效，也用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明等。近年研究表明鐵皮石斛對慢性胃炎，酒精性肝損傷治療效果顯著。

目前傳統的鐵皮石斛食用方法概括起來有如下缺點：

1、楓斗類等產品需要長時間的熬制，且有效成分難于溶出；

2、鐵皮石斛鮮條直接食用口感欠佳，嚼之有青草氣味，有滑膩感及粘稠感，繼有濃稠粘滯感，且由于石斛性較寒，受眾人群有限；

3、鐵皮石斛葉大約占鐵皮石斛鮮條重量的35％～45％，鐵皮石斛葉中約含有12％的蛋白質、27％的多糖、多種人體必需的常量和微量元素、0.3％的黃酮及人體必需氨基酸等。但由于鐵皮石斛葉食用起來口感酸澀，無論鮮食還是制成茶葉都不易為消費者接受，因此種植戶大多直接丟棄，無法產生經濟效益。

因此，需要針對鐵皮石斛的食用方式所存在的缺陷進行改進，發明一種既使鐵皮石斛中的有效成分能被人體所利用又能改善其口感被人們樂意接受的食品。

發明內容

鑒于上述的技術問題，本發明提供了一種健康方便且口感易于被人們所接受的鐵皮石斛休閑食品及加工方法，具體是將鐵皮石斛鮮條提取物與鐵皮石斛葉超微粉利用擠壓、發酵、微波膨化等膨化方法制作成一種口感酥脆、色澤良好的膨化方便食品。

本發明是通過下述的技術方案來實現的：

鐵皮石斛在膨化食品中的應用，是本發明所要重點保護的范圍；

本發明中所涉及的鐵皮石斛為鐵皮石斛提取物和鐵皮石斛超微粉；所述的鐵皮石斛提取物和鐵皮石斛超微粉的重量份數比例為20～40：10。

含有鐵皮石斛的膨化食品，同樣也是本發明所要重點保護的內容；上述的膨化食品中包括主料鐵皮石斛和其它原料；鐵皮石斛為鐵皮石斛提取物和鐵皮石斛超微粉；鐵皮石斛提取物和鐵皮石斛超微粉的重量份數比例為20～40：10；

其它原料為雜糧粉、植物淀粉、葛根粉、調味劑和風味輔料；

雜糧粉中，小麥高筋粉為18～28份、糯米粉5～12份；

植物淀粉為馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉為7～11份；

葛根粉為3～7份；

調味劑為食用鹽和甜味劑；食用鹽為2～4份，甜味劑為1～5份；

風味輔料為0.2～2份；

膨化食品為片狀食品、條狀食品、面包、爆米花類食品、餅狀食品、圓環狀食品、不規則形狀食品。

甜味劑包括：蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、甜菊糖苷、安賽蜜、棉籽糖、水蘇糖、甘草甜素、多聚果糖中的任一種；以上所列舉的甜味劑，僅僅是優選的種類，在使用過程中不僅限于以上的種類，其它的一切適用的甜味劑，也同樣可應用于本發明。