[發明專利]鐵皮石斛在膨化食品中的應用、膨化食品及加工方法

有效

• 申請號: 202011080162.2
• 申請日: 2020-10-10
• 公開（公告）號: CN112155206B
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 周美玲;張志勇;何勝生;張川;梁金平;黃萍萍
• 申請（專利權）人: 龍巖市農業科學研究所
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105;A23L7/17;A23L7/165;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 濟南市易拓知識產權代理事務所(普通合伙) 37325
• 代理人: 江莉莉

1.含有鐵皮石斛的條狀膨化食品，包括以下重量份的原料：鐵皮石斛提取物30份、鐵皮石斛超微粉10份、小麥高筋粉20份、馬鈴薯淀粉10份、糯米粉10份、葛根粉5份、食用鹽3份、白砂糖1份、泡打粉3份、奶粉0.3份；抗氧化劑Vc?0.001份、山梨酸鉀0.002份、碳酸氫鈉0.05份；花生油5份；

條狀膨化食品的制備方法，包括以下的步驟：

(1)取馬鈴薯淀粉10份，加入涼水40份，溶解；

(2)取鐵皮石斛提取物30份、鐵皮石斛超微粉10份、小麥高筋粉20份、糯米粉10份、葛根粉5份、食用鹽3份、白砂糖1份、泡打粉3份、奶粉0.3份；抗氧化劑Vc?0.001份、山梨酸鉀0.002份、碳酸氫鈉0.05份、花生油5份；混合均勻，加入(1)中溶解后的物料，攪拌，并且再加入10～20份水；使其充分混勻；

(3)蒸煮(2)中的物料20～40min；

(4)將(3)中的物料擠壓成條狀坯料；擠壓膨化的參數如下：機筒溫度110-140℃，螺桿轉速150-180r/min，進料速度15-20kg/h；

(5)將(4)中的物料采用剁條機切段，在-30～-20℃下冷凍8～10h；

(6)烘干(5)中的段狀食品，獲得含有鐵皮石斛的條狀膨化食品；

其中，鐵皮石斛提取物和鐵皮石斛超微粉的制備方法如下：

S1制備鐵皮石斛提取物

(1)選擇鮮葉新鮮完整，生長健壯且長勢一致，無擠、壓、折損傷，無污染的鐵皮石斛葉片；清洗干凈自然攤放萎凋，再使用電熱鼓風烘焙箱干燥，將鐵皮石斛葉放入瓷盤中，厚度為1.0cm，烘箱溫度60℃，低溫烘干至含水率8％，將干透的鐵皮石斛葉置于粉碎機中粉碎，過80目篩，獲得第一粉料；

(2)挑選無腐爛無霉變的鐵皮石斛莖，清洗，干燥，粉碎，獲得第二粉料；

(3)將(1)與(2)中的粉碎后的第一粉料和第二粉料依次按1：8的比例混合，然后按料液比為1：10的比例加入水，升溫至50℃，再加入占鐵皮石斛0.3wt％的纖維素酶、0.4wt％的多酚氧化酶，酶解30～50min；酶解完成后，在95℃下滅酶8min；

(4)取酶解液中的上清液，濃縮，噴霧干燥，獲得鐵皮石斛提取物；

S2制備鐵皮石斛超微粉

取剩余的酶解液，冷卻，按沉淀與水1：5～8的比例加入水，加熱至35～40℃，加入雙歧桿菌粉和嗜酸乳桿菌粉；發酵10小時，離心，取上清液，濃縮，干燥，超微粉碎，獲得鐵皮石斛超微粉；雙歧桿菌粉中活菌數為7.8×10⁸cfu/g；嗜酸乳桿菌粉中，活菌數為4.6×10⁸cfu/g；雙歧桿菌粉占鐵皮石斛重量的0.6％；嗜酸乳桿菌粉占鐵皮石斛重量的0.4％。