[發(fā)明專利]一種餅干的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011079157.X
• 申請(qǐng)日: 2020-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN114304218A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張一華;權(quán)中華;赫爾馬·阿麗娜·斯托爾澤-拉格韋奇;李曉毅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司
• 主分類號(hào): A21D8/04
• 分類號(hào): A21D8/04;A21D13/40;A21D13/44;A21D13/80
• 代理公司: 北京東方億思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11258
• 代理人: 趙艷

1.一種餅干的制備方法，包括將谷氨酰胺酶添加至面粉或包含面粉的面團(tuán)中的步驟。

2.一種餅干的制備方法，包括如下步驟：

1)制備面團(tuán)；

2)向面團(tuán)中添加谷氨酰胺酶；

3)成型；和

4)烘烤面團(tuán)。

3.一種如權(quán)利要求2所述的制備方法，其中谷氨酰胺酶被添加到制備面團(tuán)的面粉中。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于所述谷氨酰胺酶相對(duì)于面粉的添加量為1ppm-200ppm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于所述谷氨酰胺酶來源于解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于添加谷氨酰胺酶后的酶處理時(shí)間為5分鐘-100小時(shí)，pH為4.0-10.0，溫度為70℃以下。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于向所述面粉或面團(tuán)中進(jìn)一步添加蛋白酶和/或木聚糖酶。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于所述蛋白酶相對(duì)于面粉的添加量為1ppm-1000ppm，所述木聚糖酶相對(duì)于面粉的添加量為1ppm-100ppm。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于所述面粉選自小麥面粉、大麥面粉、蕎麥面粉、黑麥面粉、燕麥粉、小麥蛋白粉的一種或多種。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于所述餅干選自酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干的一種或多種。

11.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的制備方法制得的餅干。

12.谷氨酰胺酶在增加餅干松脆性和/或增加餅干鮮味方面的應(yīng)用。