[發(fā)明專利]一種留胚米食品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011077373.0 | 申請日： | 2020-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN112167527A | 公開（公告）日： | 2021-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 龔文斌 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南省吉娃米業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/152 | 分類號： | A23L7/152;A23L7/10;A23L5/43;A23L27/10;A23L27/12;A23L33/10;A23L33/15 |
| 代理公司： | 廈門一品恒潤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35245 | 代理人： | 夏鈺 |
| 地址： | 414200 湖南省岳陽市*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 留胚米 食品 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種留胚米食品及其制備方法，涉及留胚米食品領(lǐng)域；為了提升食用口感和營養(yǎng)價(jià)值；該食品的成分包括留胚米、糯米、玉米、營養(yǎng)添加劑、調(diào)味劑、食用染色劑；所述調(diào)味劑為柑橘皮、檸檬皮、甜橙皮中的一種或多種；該食品的制備方法包括如下步驟：按重量份取各原料，將留胚米、糯米、玉米淘洗后備用；將玉米加工成玉米碎；將柑橘皮、檸檬皮、甜橙皮的一種或多種洗凈后切片，并裝于棉紗布袋中。本發(fā)明通過采用柑橘皮、檸檬皮、甜橙皮中的一種或多種作為調(diào)味劑，保障了留胚米食品的清香口感，此外，由于采用棉紗布袋混合蒸煮，使得留胚米盡可能的吸收了果皮中的營養(yǎng)成分，提升了營養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及留胚米食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種留胚米食品及其制備方法。
背景技術(shù)
留胚米也稱胚芽米，保留全部或大部分米胚的大米，一般留胚率在80％以上；胚是稻米的重要組成部分，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素B等，營養(yǎng)價(jià)值高；但是留胚米的口感卻遜色于精白米，對于目前的一些留胚米食品制作工藝，雖能夠?qū)⒘襞呙准庸こ杀ｕr留胚米飯，但是對于口感的把控上還有所不足。
經(jīng)檢索，中國專利申請?zhí)枮镃N201611081185.9的專利，公開了一種保鮮留胚米飯的生產(chǎn)方法及保鮮留胚米飯，具體加工方法流程為：A、淘米：淘洗后的米中加入熱水；B、微波加熱：利用微波將步驟A得到的混合物加熱；C、密封：在步驟B得到的混合物中補(bǔ)充熱水，充氮?dú)猓芊猓籇：高壓滅菌：對密封后的米飯進(jìn)行水浴高溫高壓滅菌；步驟A中所述米為留胚米，上述專利中的保鮮留胚米飯，雖具有一定程度的保鮮食用功能，但是對于口感的把控上還有所不足。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種留胚米食品及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：
一種留胚米食品，其成分包括留胚米、糯米、玉米、營養(yǎng)添加劑、調(diào)味劑、食用染色劑；所述調(diào)味劑為柑橘皮、檸檬皮、甜橙皮中的一種或多種；所述食用染色劑為密蒙花、紅蘭草、紫蘭草中的一種或多種；所述營養(yǎng)添加劑為牛奶、蜂蜜、水溶性維生素。
優(yōu)選地：所述留胚米、糯米和玉米的比例為1:1:0.1～0.3；所述牛奶和蜂蜜的比例為1:0.1～0.5。
優(yōu)選地：將所述調(diào)味劑替換為南瓜、鳳梨、木瓜中的一種或多種。
優(yōu)選地：將所述食用染色劑替換為菠菜、胡蘿卜、黑枸杞、黑豆的一種或多種。
一種留胚米食品的制備方法，包括如下步驟：
S1：按重量份取各原料，將留胚米、糯米、玉米淘洗后備用；
S2：將玉米加工成玉米碎；
S3：將柑橘皮、檸檬皮、甜橙皮的一種或多種洗凈后切片，并裝于棉紗布袋中；
S4：將密蒙花、紅蘭草、紫蘭草中的一種或多種洗凈后加水熬煮，熬煮后濾出汁液，得到染色汁，并裝入不同器皿中，冷卻至40 ℃；
S5：將留胚米和糯米混合均勻后均分置于裝有染色汁的器皿中，浸泡染色4～6h；
S6：撈取染色后的留胚米和糯米，與玉米碎充分混合后加水，將裝有柑橘皮、檸檬皮、甜橙皮一種或多種的棉紗布袋埋于其中，并蒸煮10～15min；
S7：將S6步驟得到的產(chǎn)物，加水后進(jìn)行微波處理15S后，取出棉紗布袋，加入營養(yǎng)添加劑繼續(xù)處理30～60S；
S8：對S7得到的產(chǎn)物進(jìn)行高壓滅菌，最后得到留胚米食品。
優(yōu)選地：所述S2步驟中，玉米碎的體積占留胚米體積的 0.05～0.25倍。
優(yōu)選地：所述S8步驟中，高壓滅菌壓力控制在1.2～1.8MPa，滅菌溫度為105～120℃，滅菌時(shí)間15～20min。
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