[發(fā)明專利]一種藤椒風(fēng)味鴨脖及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011074372.0
• 申請日: 2020-10-09
• 公開（公告）號: CN112244229A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳秀;周富裕;田宏偉;柳麗梅
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L13/20;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及鴨脖的領(lǐng)域，具體公開了一種藤椒風(fēng)味鴨脖及其生產(chǎn)工藝。一種藤椒風(fēng)味鴨脖，由包括以下重量份的原料制備得到：鴨脖60～100份；鹵水180～250份；調(diào)味料11～30份；秘制藤椒香料1.5～4.5份。其制備方法為：S1：將用于制作藤椒風(fēng)味鴨脖原料拆包放入水中進行解凍，解凍完成后的鴨脖瀝干水分；S2：按比例向水中加入鹵水原料，加熱，然后加入調(diào)味料和秘制藤椒香料；S3：將步驟S1中解凍完成后的鴨脖放入鹵水中進行浸泡，浸泡完成后撈出瀝干即可。本申請的藤椒風(fēng)味鴨脖，其具有口感層次更加豐富，藤椒口味更突出的優(yōu)點；另外，本申請的制備方法具有減少調(diào)味料以及香料口味損失的優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及鴨脖加工的領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種藤椒風(fēng)味鴨脖及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

鴨脖子的做法很多，醬鴨脖或醬鴨脖子是其中一種，屬于醬汁類食品，主要是麻辣誘惑鴨脖，醬鴨脖等，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。鴨脖子有啃頭，且本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻，使其相輔相成，其辣，功能排毒瘦身，健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，滋陰益腎之功效。

鹵鴨脖的生產(chǎn)工藝通常為，先將各種調(diào)味品加入水中熬制得到鹵水，然后再將新鮮鴨脖加入鹵水中進行浸泡鹵制。但是市面上的大多數(shù)藤椒味的鹵鴨脖都是在鹵水原料中加入藤椒，從而使得鹵制得到鴨脖具有藤椒的麻辣口味，但是口味的層次感很低，往往只能感覺到藤椒的麻味。

發(fā)明內(nèi)容

為了豐富鴨脖的口感層次性，本申請?zhí)峁┮环N藤椒風(fēng)味鴨脖及其生產(chǎn)工藝。

本申請?zhí)峁┑囊环N藤椒風(fēng)味鴨脖及其生產(chǎn)工藝，采用如下的技術(shù)方案：

第一方面，本申請?zhí)峁┮环N藤椒風(fēng)味鴨脖，采用如下的技術(shù)方案：

一種藤椒風(fēng)味鴨脖，由包括以下重量份的原料制備得到：

所述秘制藤椒香料由包括以下原料制備得到，所述原料的重量百分比為占鹵水的比例：

通過采用上述技術(shù)方案，秘制藤椒香料具有中采用鮮藤椒與普通的長時間儲存的藤椒相比，香麻味更濃，尤其是香味最為濃烈。而且鮮藤椒獨有成分胡椒酮和δ-杜松烯，從而使得鮮藤椒與普通儲存后的藤椒香味有所不同。鮮藤椒的風(fēng)味最佳，因此本申請中采用鮮藤椒與藤椒以及其他用于提供麻辣風(fēng)味的燈籠椒、青花椒進行組合，從而使得添加有秘制藤椒香料的鹵水在鹵制鴨脖時，可以使得鴨脖上具備層次感更加豐富，藤椒風(fēng)味更加突出的風(fēng)味。

優(yōu)選的：所述秘制藤椒香料中還添加有小茴香，所述秘制藤椒香料由包括以下原料制備得到，所述原料的重量百分比為占鹵水的比例：

通過采用上述技術(shù)方案，在秘制藤椒香料中添加小茴香，小茴香對于鴨脖的整體風(fēng)味具有一定的調(diào)和作用，其次小茴香本身具有溫氣的藥理作用，再配合鴨脖滋陰益腎的功效，使得藤椒味鴨脖的對于人體的有益效果更佳。

優(yōu)選的：所述調(diào)味料由包括以下原料制備得到，所述原料的重量百分比為占鹵水的比例：

通過采用上述技術(shù)方案，調(diào)味料中添加的紅油辣椒油，

優(yōu)選的：所述鹵水由包括以下重量百分比的組分制備得到：