[發明專利]一種藤椒風味鴨脖及其生產工藝

在審

• 申請號: 202011074372.0
• 申請日: 2020-10-09
• 公開（公告）號: CN112244229A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 吳秀;周富裕;田宏偉;柳麗梅
• 申請（專利權）人: 湖北周黑鴨食品工業園有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L13/20;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藤椒風味鴨脖，其特征在于，由包括以下重量份的原料制備得到：

所述秘制藤椒香料由包括以下原料制備得到，所述原料的重量百分比為占鹵水的比例：

2.根據權利要求1所述的一種藤椒風味鴨脖，其特征在于：所述秘制藤椒香料中還添加有小茴香，所述秘制藤椒香料由包括以下原料制備得到，所述原料的重量百分比為占鹵水的比例：

3.根據權利要求1所述的一種藤椒風味鴨脖，其特征在于：所述調味料由包括以下原料制備得到，所述原料的重量百分比為占鹵水的比例：

4.根據權利要求1所述的一種藤椒風味鴨脖，其特征在于：所述鹵水由包括以下重量百分比的組分制備得到：

5.權利要求1～4所述的一種藤椒風味鴨脖的生產工藝，其特征在于：包括以下工藝步驟：

S1：將用于制作藤椒風味鴨脖原料拆包放入水中進行解凍，解凍完成后的鴨脖瀝干水分后，在0.5～2h內轉移至下一步工序；

S2：按比例向水中加入鹵水原料，加完原料后開始加熱計時，時間控制為20～30min，然后加入調味料和秘制藤椒香料；

S3：步驟S2鹵水煮沸后關火，然后將步驟S1中解凍完成后的鴨脖放入鹵水中進行浸泡，浸泡時間控制在30～60min，浸泡完成后撈出瀝干即可得到藤椒風味鴨脖。

6.根據權利要求5所述的一種藤椒風味鴨脖的生產工藝，其特征在于：所述步驟S1中的解凍的水溫控制在15～35℃，浸泡解凍20～60min。

7.根據權利要求5所述的一種藤椒風味鴨脖的生產工藝，其特征在于：所述步驟S1中解凍至鴨脖溫度為25℃±5℃時，此時為解凍終點。

8.根據權利要求5所述的一種藤椒風味鴨脖的生產工藝脖，其特征在于：所述步驟S2中調味料的加入時機為：當鹵水中出現香味后，立即加入調味料和秘制藤椒香料。

9.根據權利要求5所述的一種藤椒風味鴨脖的生產工藝，其特征在于：所述步驟S2中的秘制藤椒香料在加入鹵水之前先進行配制打包，然后隨調味料一同投入鹵水中。