[發(fā)明專利]一種藤椒味鹵制調(diào)料及應(yīng)用該藤椒味鹵制調(diào)料制備氣調(diào)包裝鴨舌的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011074366.5
• 申請日: 2020-10-09
• 公開（公告）號: CN112244258A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳秀;周富裕;田宏偉;柳麗梅
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藤椒味鹵制調(diào)料，其特征在于，所述藤椒味鹵制調(diào)料由包含以下重量份的原料制成：辣椒2.5-5份、花椒3.75-6份、八角0.2-0.3份、桂皮0.2-0.7份、丁香0.1-0.3份、香葉0.1-0.3份、小茴香0.5-1份、砂仁0.1-0.3份、藤椒香料0.9-1.8份；

所述藤椒香料由包含以下重量份的原料制成：丁香0.2-0.5份、鮮藤椒0.1-0.5份、燈籠椒6.5-7份、青花椒1.2-1.5份、八角0.1-0.2份、小茴香0.05-0.2份、藤椒1-2份、紅花椒1-2份。

2.一種應(yīng)用如權(quán)利要求1所述的藤椒味鹵制調(diào)料制備氣調(diào)包裝鴨舌的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、清水浸泡處理：將原料鴨舌浸泡至常溫水中，浸泡時間小于等于1h；

S2、控干水分：將S1步驟浸泡后的鴨舌撈出，瀝干至鴨舌表面無殘留水滴,鴨舌控干水分的時間控制在2h以內(nèi)；

S3、鹵水調(diào)配：準(zhǔn)備鹵水湯底71-85份，按照配比向鹵水湯底中加入辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、小茴香、砂仁，煮沸后繼續(xù)攪拌熬制20-30min；

S4、調(diào)味：按配比向S3步驟調(diào)配好的鹵水中加入藤椒香料，并加入調(diào)味料進行增香調(diào)味；

S5、鹵制：將預(yù)先準(zhǔn)備好的鴨舌放入煮沸后的鹵水中，浸泡鹵制10-40min；

S6、控干：將S5步驟鹵制完成的鴨舌撈出，瀝干至鴨舌表面無殘留液體；

S7、氣調(diào)包裝：將鹵制后瀝干水分的鴨舌放入氣調(diào)包裝盒內(nèi)，向盒內(nèi)充入保鮮氣體，再塑封密閉，入庫冷藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種應(yīng)用藤椒味鹵制調(diào)料制備氣調(diào)包裝鴨舌的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S3步驟中的鹵水湯底的鹽度為3%-4%。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種應(yīng)用藤椒味鹵制調(diào)料制備氣調(diào)包裝鴨舌的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S4步驟中的調(diào)味料由包含以下重量份的原料制成：白砂糖1-2份、食用鹽2-4份、雞精調(diào)味料0.8-1.9份、味精0.7-1.8份、辣椒油1-2.2份。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種應(yīng)用藤椒味鹵制調(diào)料制備氣調(diào)包裝鴨舌的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S5鹵制步驟中鴨舌與鹵水的鹵制浴比為1:(2-3)。

6.權(quán)利要求2所述的一種應(yīng)用藤椒味鹵制調(diào)料制備氣調(diào)包裝鴨舌的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S5鹵制步驟中，將鴨舌放入煮沸后的鹵水后，繼續(xù)將鹵水燒開，然后再關(guān)火浸泡。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種應(yīng)用藤椒味鹵制調(diào)料制備氣調(diào)包裝鴨舌的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S1步驟中原料鴨舌包括冷凍鴨舌或鮮鴨舌。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種應(yīng)用藤椒味鹵制調(diào)料制備氣調(diào)包裝鴨舌的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S1步驟中需要確保冷凍鴨舌浸泡解凍至鴨舌內(nèi)部無冰晶狀。