[發明專利]一種桑康普茶發酵液及康普茶飲料

在審

• 申請號: 202011074211.1
• 申請日: 2020-10-09
• 公開（公告）號: CN114304325A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 張是求;胡振長;管爵杉;王洪欣
• 申請（專利權）人: 杭州浙大百川生物食品技術有限公司;浙江茶乾坤食品股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及飲料加工的技術領域，尤其是涉及一種桑康普茶發酵液及康普茶飲料，其中一種桑康普茶發酵液，通過將康普茶母液、石香薷提取液和桑葉提取液共同發酵得到，具有較好安全性、較高的健康價值和較長的儲存時間和儲存安全性。本申請還涉及一種康普茶飲料，具有較好的風味和較佳的健康價值。

技術領域

本申請涉及飲料加工的技術領域，尤其是涉及一種桑康普茶發酵液；本申請還涉及一種康普茶飲料。

背景技術

康普茶是一種茶飲料，由于其口感出色，富含益生菌，在歷史上一度被奉為治療腸道不適的特效藥，目前在世界范圍內也廣受歡迎。

康普茶一般通過將茶湯進行發酵得到。公開號為CN110150420A、公開日為2019年8月23日的中國發明專利公開了一種富含抗氧化物的康普茶的制備方法，將水、蔗糖和紅茶茶葉按重量比(125～130):(12.5～13):(1～1.5)混合并煮沸，所得液體為基液；將所述基液接種由濃度為105～107CFU/mL巴氏醋桿菌種子液、106～108CFU/mL木醋桿菌種子液和105～107CFU/mL拜耳接合酵母按體積比1:1:1混合而成的種子液，得待發酵液：所述混合種子液和基液的體積比：(3～3.5):(97～97.5)；將所述待發酵液置于敞口端覆蓋有紗布的容器中，在濕度30％～40％，25～30℃靜置發酵10天，從而制得康普茶。

康普茶在生產過程中，一般均需要加入蔗糖等糖分作為發酵菌種的輔料、并在暗處進行發酵。發酵的過程一般兼有有氧發酵和無氧發酵的過程，上述條件為益生菌提供了良好的生長環境，同時也為部分有害細菌提供了滋生的溫床。有害細菌(如金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌)或有害真菌(如黑曲霉)一旦繁殖，容易引起發酵物的腐敗、益生菌的死亡，導致生產得到的康普茶品質不合格，進而降低企業的產品合格率。同時，康普茶可以作為一種活菌飲料飲用，活菌飲料在儲存過程中，一旦染菌，容易造成飲料的變質，因此康普茶飲料一般保質期均較短，且有一定的食品安全風險。

發明內容

為此，本申請提供了一種桑康普茶發酵液，可以抑制有害細菌和真菌的滋生，具有較好安全性、較高的健康價值和較長的儲存時間和儲存安全性。

本申請還提供了一種康普茶飲料，具有較好的口感和安全性，同時有益于身體健康。

本申請的第一個目的是通過以下技術方案得以實現的：一種桑康普茶發酵液，其制備方法具體包括如下步驟：

S1、對茶葉進行萃取，得到茶萃取液；將茶萃取液進行初步發酵，得到康普茶母液；

S2、對桑葉進行萃取，得到桑葉提取液；

S3、對石香薷進行萃取，得到石香薷提取液；

S4、將步驟S1中得到的康普茶母液、步驟S2中得到的桑葉提取液和步驟S3中得到的石香薷提取液以(6～30):(1～10):1的質量比進行混合，并共同發酵，得到桑康普茶發酵液；其中，所述茶葉選用紅茶、綠茶、茉莉花茶中的任意一種，或上述任一數種形成的復合體系。

在上述技術方案中，將初步發酵完畢的康普茶母液與桑葉和石香薷混合后，再次進行發酵，得到活菌型飲品。茶葉先在乳桿菌的作用下初步發酵分解，隨后與桑葉提取液和石香薷提取液在菌液的作用下進行進一步發酵，桑葉和茶葉中含有豐富的蕓香苷、槲皮素、異槲皮素、香豆素、咖啡醜莽草酸等黃酮醇類物質，通過兩次發酵可以使上述物質釋放糖苷配基，使得加工得到的飲品具有較好的風味和口感。

在石香薷中含有百里香酚、香荊芥酚和對聚傘花素等，具有獨特的香氣的同時，也能提供較好的抗菌效果，對金黃色葡萄球菌，銅綠假單胞菌，大腸桿菌、黑曲霉具有較好的抑制作用，一方面有助于抑制生產過程中雜菌滋生造成產品品質降低，同時也有助于提高桑康普茶發酵液的保存時間和保存效果，減少桑康普茶發酵液在保存過程中因雜菌滋生造成腐敗的現象發生，進一步提高產品的安全性。

本申請在一較佳示例中可以進一步配置為：在步驟S4中，發酵溫度為25～34℃，并實時監控，當pH值為2.01～3.10時，終止發酵過程。