[發明專利]一種桑康普茶發酵液及康普茶飲料

在審

• 申請號: 202011074211.1
• 申請日: 2020-10-09
• 公開（公告）號: CN114304325A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 張是求;胡振長;管爵杉;王洪欣
• 申請（專利權）人: 杭州浙大百川生物食品技術有限公司;浙江茶乾坤食品股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桑康普茶發酵液，其特征在于：其制備方法具體包括如下步驟：

S1、對茶葉進行萃取，得到茶萃取液；將茶萃取液進行初步發酵，得到康普茶母液；

S2、對桑葉進行萃取，得到桑葉提取液；

S3、對石香薷進行萃取，得到石香薷提取液；

S4、將步驟S1中得到的康普茶母液、步驟S2中得到的桑葉提取液和步驟S3中得到的石香薷提取液以（6～30）:（1～10）:1的質量比進行混合，并共同發酵，得到桑康普茶發酵液；

其中，所述茶葉選用紅茶、綠茶、茉莉花茶中的任意一種，或上述任一數種形成的復合體系。

2.根據權利要求1所述的一種桑康普茶發酵液，其特征在于：在步驟S4中，發酵溫度為25～34℃，并實時監控，當pH值為2.01～3.10時，終止發酵過程。

3.根據權利要求1所述的一種桑康普茶發酵液，其特征在于：步驟S1具體如下：

S1-1、將茶葉以1:（5～40）的比例加入到80～90℃的純水中，提取10～30min，隨后過濾并離心，保留液相，得到茶萃取液；

S1-2、將步驟S1-1中得到的茶萃取液加純水稀釋，并加入輔料，得到調配液；

S1-3、向步驟S1-2中的調配液中加入菌液，并定期通入無菌空氣進行發酵，得到康普茶母液；

所述輔料為單糖、二糖或單糖和二糖的混合物，菌液通過如下方法配制：將菌種、酵母與茶葉、輔料、食醋混合，在20～35℃下發酵12～30小時。

4.根據權利要求3所述的一種桑康普茶發酵液，其特征在于：所述菌種包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬、片球菌數、丙酸桿菌屬中的至少一種。

5.根據權利要求3所述的一種桑康普茶發酵液，其特征在于：在菌液配制過程中，加入食醋，所述食醋的加入量為水的加入量為0.2～12%。

6.根據權利要求3所述的一種桑康普茶發酵液，其特征在于：在步驟S1-2和S1-3之間，還包括S1-2-2：將調配液置于100～120℃條件下進行高壓滅菌處理，高壓滅菌完畢后發酵液出口溫度為70～90℃，滅菌時間為10～60s。

7.根據權利要求6所述的一種桑康普茶發酵液，其特征在于：在步驟S1-3中，所述菌液的接種量為20～40%，發酵溫度為23～35℃，發酵時間為60～240h。

8.根據權利要求1所述的一種桑康普茶發酵液，其特征在于：在步驟S2和步驟S3中，所述桑葉提取液和石香薷提取液通過如下方法提取：將桑葉或石香薷以1:（4～12）的質量比浸沒于水中，充分混合并加熱萃取50～150min，隨后過濾得到第一濾液和第一濾渣，將所述第一濾渣以1:（2～10）的質量比與水混合，再次加熱并萃取50～150min，分離得到第二濾液和第二濾渣，濾除第二濾渣后，將第一濾液和第二濾液合并并濃縮，得到桑葉提取液或石香薷提取液。

9.根據權利要求8所述的一種桑康普茶發酵液，其特征在于：第一濾液和第二濾液合并后，先采用陶瓷濾膜將大分子除去，再通過納濾膜濃縮。

10.一種桑康普茶飲料，其特征在于：通過將如權利要求1～9中任意一項所述的桑康普茶發酵液進行如下步驟中的至少一個，配制得到飲料：

P1、滅菌，通過高壓滅菌釜對上述桑康普茶發酵液進行滅菌處理；

P2、調配：對桑康普茶發酵液加入其他食用調味劑進行調制。