[發明專利]發酵桑椹醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202011071211.6
• 申請日: 2020-10-09
• 公開（公告）號: CN112205600A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 高文博
• 申請（專利權）人: 高文博
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 崔振旺

本發明涉及一種發酵桑椹醬及其制備方法，屬于一種發酵醬。采用的技術方案為：制備原料包括桑椹、紅糖、蛋白糖溶液、蜂蜜。其中使用原料500份桑椹、30份紅糖、30?50份5%蛋白糖溶液、25?35份蜂蜜。制備方法步驟，桑椹榨汁留渣；將桑椹果渣、紅糖裝入塑料罐中用塑料膜封上；陰涼處放置發酵，每日用木棍攪拌；待白利糖度達到9.5?10.5°Brix時過濾出發酵液，再加入蜂蜜和5%蛋白糖溶液，調味至白利糖度達到12?16°Brix，制備出桑葚醬。本發明所制得的果醬兼具果香與發酵香，同時富含膳食纖維和高蛋白的桑椹籽，具有保健價值。本發明提供了桑椹果渣利用路徑，提高了桑椹深加工產品的附加值,延長了桑椹產業鏈。

技術領域

本發明涉及一種發酵桑椹醬及其制備方法，屬于一種發酵醬。

背景技術

桑椹是一種小漿果，味甜多汁，桑椹榨汁后留下的果渣不僅營養豐富還含有大量膳食纖維和具有優質蛋白質的桑椹籽，但常常被丟棄，嚴重污染環境。通過發酵工藝，將桑椹果渣有效利用。既可以保留桑椹原有的營養與味道，賦予了果醬新的風味和降低了果醬的糖度，又提供了桑椹果渣加工新渠道。

目前市場上果醬多為桑椹熬煮而成，含糖量高，口感甜膩，口味單一。

發明內容

本發明提供一種發酵桑椹醬及其制備方法，實現了桑葚渣的利用，提高了桑葚產品的附加值。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是:

發酵桑椹醬，制備原料包括桑椹、紅糖、蛋白糖溶液、蜂蜜。

進一步的，各原料的加入質量份數為500份桑椹、30份紅糖、30-50份5%蛋白糖溶液、25-35份蜂蜜。

制備發酵桑椹醬的方法，包括以下步驟，

1)桑椹榨汁留渣；

2)將桑椹果渣、紅糖裝入塑料罐中，用塑料膜封上；

3)陰涼處放置發酵，每日用木棍攪拌一次，每次攪拌10分鐘；

4)待白利糖度達到9.5-10.5°Brix時用紗布過濾發酵液，再加入蜂蜜和5%蛋白糖溶液，調味至白利糖度達到12-16°Brix；

5)將上述達到白利糖度要求的果醬分裝、消毒、密封達到銷售成品。

進一步的實施方法，包括以下步驟，

1)將新鮮無蟲害的桑椹500份，洗凈晾干；

2)用榨汁機榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；

3)在塑料罐中加入紅糖30份，并用單層塑料膜封口，之后放在陰涼處發酵；

4)每天用木棍攪拌10分鐘；

5)待白利糖度達到9.8°Brix用四層紗布濾去發酵液，留下發酵渣；

6)用蜂蜜27份、35份5%蛋白糖溶液調味，測得白利糖度達到12.7°Brix；

7)分裝到無水無油的玻璃瓶中，消毒、密封即成。

進一步的實施方法，包括以下步驟，

1)將新鮮無蟲害的桑椹500份，洗凈晾干；

2)用榨汁機榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；

3)在塑料罐中加入紅糖30份，并用單層塑料膜封口，之后放在陰涼處發酵；

4)每天用木棍攪拌10分鐘；

5)待白利糖度達到10.5°Brix用四層紗布濾去發酵液，留下發酵渣；