[發明專利]發酵桑椹醬及其制備方法在審
| 申請號： | 202011071211.6 | 申請日： | 2020-10-09 |
| 公開（公告）號： | CN112205600A | 公開（公告）日： | 2021-01-12 |
| 發明（設計）人： | 高文博 | 申請（專利權）人： | 高文博 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標事務所 37218 | 代理人： | 崔振旺 |
| 地址： | 271018 山東省泰*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 桑椹 及其 制備 方法 | ||
1.一種發酵桑椹醬，其特征是，制備原料包括桑椹、紅糖、蛋白糖溶液、蜂蜜。
2.根據權利要求1所述的發酵桑椹醬，其特征是，各原料的加入質量份數為500份桑椹、30份紅糖、30-50份5%蛋白糖溶液、25-35份蜂蜜。
3.一種制備權利要求1所述的發酵桑椹醬的方法，其特征是，包括以下步驟，
1）桑椹榨汁留渣；
2）將桑椹果渣、紅糖裝入塑料罐中，用塑料膜封上；
3）陰涼處放置發酵，每日用木棍攪拌一次，每次攪拌10分鐘；
4）待白利糖度達到9.5-10.5°Brix時用紗布過濾發酵液，再加入蜂蜜和5%蛋白糖溶液，調味至白利糖度達到12-16°Brix；
5）將上述達到白利糖度要求的果醬分裝、消毒、密封達到銷售成品。
4.根據權利要求3所述的制備發酵桑椹醬的方法，其特征是，包括以下步驟，
1）將新鮮無蟲害的桑椹500份，洗凈晾干；
2）用榨汁機榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；
3）在塑料罐中加入紅糖30份，并用單層塑料膜封口，之后放在陰涼處發酵；
4）每天用木棍攪拌10分鐘；
5）待白利糖度達到9.8°Brix用四層紗布濾去發酵液，留下發酵渣；
6）用蜂蜜27份、35份5%蛋白糖溶液調味，測得白利糖度達到12.7°Brix；
分裝到無水無油的玻璃瓶中，消毒、密封即成。
5.根據權利要求3所述的制備發酵桑椹醬的方法，其特征是，包括以下步驟，
1）將新鮮無蟲害的桑椹500份，洗凈晾干；
2）用榨汁機榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；
3）在塑料罐中加入紅糖30份，并用單層塑料膜封口，之后放在陰涼處發酵；
4）每天用木棍攪拌10分鐘；
5）待白利糖度達到10.5°Brix用四層紗布濾去發酵液，留下發酵渣；
6）用蜂蜜27.5份、47.5份5%蛋白糖溶液調味，測得白利糖度達到13.7°Brix；
分裝到無水無油的玻璃瓶中，消毒、密封即成。
6.根據權利要求3所述的制備發酵桑椹醬的方法，其特征是，包括以下步驟，
1）將新鮮無蟲害的桑椹500份，洗凈晾干；
2）用榨汁機榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；
3）在塑料罐中加入紅糖30份，并用單層塑料膜封口，之后放在陰涼處發酵；
每天用木棍攪拌10分鐘；
4）待白利糖度達到10.2°Brix用四層紗布濾去發酵液，留下發酵渣；
5）用蜂蜜32.5份、42.5份5%蛋白糖溶液調味，測得白利糖度達到15.5°Brix；
6）分裝到無水無油的玻璃瓶中，消毒、密封即成。
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