[發(fā)明專利]一種烹飪醬汁及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011071124.0
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN112042912A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王占河;楊正蒼;張瑞華;馬學(xué)云;劉立方;袁鵬;周世平
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏紅山河食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L3/3571;A23L5/00;A23L5/30
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 郭曉迪

本發(fā)明公開了一種烹飪醬汁及其制備方法，采用過熱蒸汽對牛肉和雞肉進(jìn)行變溫、分段脫脂處理，既有效降低了膽固醇含量，又最大限度地獲取了牛肉和雞肉中的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，并與其它營養(yǎng)物質(zhì)、功能性物質(zhì)、呈色呈味物質(zhì)科學(xué)復(fù)配，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵將營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)降解，增強(qiáng)了調(diào)味料的調(diào)味范圍、功能、強(qiáng)度和穩(wěn)定性，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，最后通過水蒸氣蒸餾對乳酸菌發(fā)酵液濃縮處理，既起到了殺菌作用，又提高了發(fā)酵液固形物含量，同時最大限度地保留了風(fēng)味物質(zhì)及熱敏性物質(zhì)含量，杜絕了揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失，并且制得了液體調(diào)味料，最終制得一種呈味和風(fēng)味功能強(qiáng)、膽固醇含量低、食品安全性強(qiáng)、保質(zhì)期長、無須添加味精、I+G等合成調(diào)味劑的天然烹飪醬汁。

本申請是如下專利申請的分案申請，原申請的申請?zhí)枺?01710952351.6，申請日：2017-10-13，發(fā)明名稱：一種烹飪醬汁的制備方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及半固態(tài)調(diào)味料的制備，特別涉及一種烹飪醬汁的制備方法。

背景技術(shù)

中國烹飪是中國對人類文明的巨大貢獻(xiàn)，當(dāng)今世界，中國、法國和土耳其被認(rèn)為是“三大烹飪流派”的代表，而中國烹飪由于歷史悠久、特色豐富、文化內(nèi)涵最為博大精深、使用人口最多等特點(diǎn)而首屈一指。

調(diào)味料是影響菜肴質(zhì)量的重要因素，是我國烹飪技術(shù)發(fā)展的最大驅(qū)動力。千百年來,人們在調(diào)味料的釀制和烹任應(yīng)用上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展,將這些經(jīng)驗(yàn)科學(xué)化是擺在食品和烹任工作者面前的課題。國內(nèi)外有關(guān)人士運(yùn)用物理、化學(xué)。心理、生理的理論和方法研究味感取得的豐碩成果,為調(diào)味料的研制、開發(fā)、應(yīng)用提供了依據(jù)和指導(dǎo)。致使新型調(diào)味料不斷出現(xiàn),工藝應(yīng)用更趨合理。

單一調(diào)味料調(diào)味比較單調(diào),缺乏濃稠的味道。將不同風(fēng)味的調(diào)味料組合在一起,利用其相互間的協(xié)同作用形成具有特殊風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味料是克服上述缺點(diǎn)、均衡味感的重要手段。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活有了翻天覆地的變化，生活節(jié)奏加快，人們對“飲食”這個生活基本要素之一的主體結(jié)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)，也提出了新的期望。美味、安全、方便，是人們對新的飲食標(biāo)準(zhǔn)的衡量尺度。正是在這種社會需求的背景下，復(fù)合調(diào)味料越來越多地走進(jìn)了人們的視野，進(jìn)入人們的生活。復(fù)合調(diào)味料是指在科學(xué)的調(diào)味理論指導(dǎo)下，將各種基礎(chǔ)調(diào)味品根據(jù)傳統(tǒng)或固定配方，按照一定比例，經(jīng)一定工藝手段，進(jìn)行加工、復(fù)合調(diào)配出具多種味感的調(diào)味品，從而滿足不同調(diào)味需要。簡而言之，復(fù)合調(diào)味料就是用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味料迎合了人們對食品口味的需求，多樣化、方便化、功能化是復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展方向。