[發(fā)明專利]一種松花肉皮火鍋品制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011070482.X | 申請日： | 2020-10-09 |
| 公開（公告）號： | CN112155172A | 公開（公告）日： | 2021-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張正豪 | 申請（專利權(quán)）人： | 張正豪 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 鮑敬 |
| 地址： | 465250 河南省*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 松花 肉皮 火鍋 制作方法 | ||
1.一種松花肉皮火鍋品制作方法，其特征在于具體步驟如下：
S1、把生肉皮解凍后清洗干凈，區(qū)分存放，生肉皮選用包括生豬皮、生牛皮、生羊皮或生驢皮四種之一；
S2、去油脂和去殘留的毛；
S3、煮皮，開水燒開后，放入所述S1步驟中的生皮煮10-30min；
S4、浸泡，把煮后的肉皮放入涼水中浸泡8-10h；
S5、片皮，把浸泡后的肉皮控干水，將肉皮加工分層至若干層，加工厚度每層0.5mm-10mm，加工長度每層5cm-100cm，加工寬度每層5cm-40cm；
S6、對所述S5步驟中分層后的肉皮進行切開處理，切開后的肉皮即松花肉皮，松花肉皮包括皮條、皮絲和皮片三種；
S7、涼曬，把切后的松花肉皮在曬場中曬干或烘干；
S8、干制品包裝，把曬干或烘干后的松花肉皮分別區(qū)分包裝并入庫冷藏；
S9、對所述S8步驟中曬干的松花肉皮進行油炸或膨化處理，油炸或膨化20s-30s；
S10、浸泡，把所述S9步驟中油炸或膨化處理后的松花肉皮放入含有食用堿的水中浸泡6h-8h；
S11、沖洗，把所述S10步驟中浸泡后的松花肉皮用凈水沖洗干凈；
S12、攪拌，將所述S10步驟中沖洗過的松花肉皮放入攪拌機，根據(jù)需要向攪拌機的松花肉皮中，選擇性添加0.2g/kg的迷迭香提取物和食品添加劑，一起攪拌10min；
S13、包裝，將所述S12步驟中攪拌完成的松花肉皮按凈含量100g-10000g裝入袋中；
S14、將所述S13步驟中裝有松花肉皮的包裝袋入冷凍庫保存，冷凍溫度設(shè)定為-18℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松花肉皮火鍋品制作方法，其特征在于：所述S6步驟中切口后的寬條規(guī)格具體如下：(1)皮條，加工厚度0.5mm-10mm，加工長度5cm-100cm，加工寬度0.5cm-10cm；
(2)皮絲，加工直徑1mm-4mm，加工長度5cm-100cm；
(3)皮片，加工厚度0.5mm-10mm，加工長度2cm-15cm，加工寬度2cm-15cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松花肉皮火鍋品制作方法，其特征在于：所述S10步驟中水和松花肉皮浸泡比例為4000g水：500g松花肉皮；水和食用堿比例為4000g水：8g食用堿。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松花肉皮火鍋品制作方法，其特征在于：所述S12步驟中食品添加劑使用的原料包括乳酸鏈球菌素0.2g/kg、D—異抗壞血酸鈉0.5g/kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松花肉皮火鍋品制作方法，其特征在于：所述一種松花肉皮火鍋品制作方法制成的松花肉皮火鍋品使用方法如下：開袋取出松花肉皮火鍋品放入清水或溫水中解凍，將解凍后松花肉皮火鍋品倒入鍋中煮5min即可食用。
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