[發明專利]一種松花肉皮火鍋品制作方法

在審

• 申請號: 202011070482.X
• 申請日: 2020-10-09
• 公開（公告）號: CN112155172A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 張正豪
• 申請（專利權）人: 張正豪
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L5/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 鮑敬

本發明公開了一種松花肉皮火鍋品制作方法，具體步驟包括解凍清洗、去油脂和毛、煮皮、浸泡、片皮、切開(切絲、切條、切片)涼曬、油炸或膨化、浸泡、沖洗、攪拌、裝袋，再包裝加工而成松花皮系列火鍋品。本發明與現有技術相比的優點在于：步驟簡單實用，清晰易懂，前期成本投入小，大大降低了人員工作符合，加工產量高，可根據需要利用本方法分別制作出豬皮、牛皮、羊皮、驢皮四種系列美食產品，產品形態有絲狀、寬條、片狀等，成品食用方便，適用性廣，便于推廣。

技術領域

本發明涉及食品加工，具體是指一種松花肉皮火鍋品制作方法。

背景技術

現有加工生產中，對人體有益的富含膠原蛋白的豬皮、牛皮、羊皮、驢皮常用在工業中制作服裝、包類、鞋類。國內只有幾位祖傳人員會手工制作豬皮絲、牛皮絲、羊皮絲、驢皮絲，每天每人只能制作二三斤豬皮絲、牛皮絲、羊皮絲、驢皮絲，導致皮絲產品項目無法量產、無法發展壯大、無法向全國市場推廣。手工制作的豬皮絲、牛皮絲、羊皮絲、驢皮絲屬于生制半成品干皮絲，要做成可食用的熟食，非常麻煩，需要的技術要求過高，導致市民因為制作熟食皮絲害怕麻煩、而不愿去制作營養豐富、風味獨特、香鮮爽口的肉皮絲。

因此，設計出一種松花肉皮火鍋品制作方法勢在必行。

發明內容

本發明要解決的技術問題是現有的肉皮粉品制作工藝繁瑣，需要加工人員較高的專業水平，且成本投入大，加工產量低，不符合目前食品加工需要。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種松花肉皮火鍋品制作方法，具體步驟如下：

S1、把生肉皮解凍后清洗干凈，區分存放，生肉皮選用包括生豬皮、生牛皮、生羊皮或生驢皮四種之一；

S2、去油脂和去殘留的毛；

S3、煮皮，開水燒開后，放入S1步驟中的生皮煮10-30min；

S4、浸泡，把煮后的肉皮放入涼水中浸泡8-10h；

S5、片皮，把浸泡后的肉皮控干水，將肉皮加工分層至若干層，加工厚度每層0.5mm-10mm，加工長度每層5cm-100cm，加工寬度每層5cm-40cm；

S6、對S5步驟中分層后的肉皮進行切開處理，切開后的肉皮即松花肉皮，松花肉皮包括皮條、皮絲和皮片三種；

S7、涼曬，把切后的松花肉皮在曬場中曬干或烘干；

S8、干制品包裝，把曬干或烘干后的松花肉皮分別區分包裝并入庫冷藏；

S9、對S8步驟中曬干的松花肉皮進行油炸或膨化處理，油炸或膨化20s-30s；

S10、浸泡，把S9步驟中油炸或膨化處理后的松花肉皮放入含有食用堿的水中浸泡6h-8h；

S11、沖洗，把S10步驟中浸泡后的松花肉皮用凈水沖洗干凈；

S12、攪拌，將S10步驟中沖洗過的松花肉皮放入攪拌機，根據需要向攪拌機的松花肉皮中，選擇性添加0.2g/kg的迷迭香提取物和食品添加劑，一起攪拌10min；

S13、包裝，將S12步驟中攪拌完成的松花肉皮按凈含量100g-10000g裝入袋中；

S14、將S13步驟中裝有松花肉皮的包裝袋入冷凍庫保存，冷凍溫度設定為-18℃。

本發明與現有技術相比的優點在于：步驟簡單實用，清晰易懂，前期成本投入小，大大降低了人員工作符合，加工產量高，可根據需要利用本方法分別制作出豬皮、牛皮、羊皮、驢皮四種系列美食產品，產品形態有絲狀、寬條、片狀等，成品食用方便，適用性廣，便于推廣。