[發(fā)明專利]一種肉類鹵制工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011069621.7
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112219999A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉其發(fā)
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽祈發(fā)食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 合肥中博知信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 李金標(biāo)

1.一種肉類鹵制工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選取原料：選擇安全衛(wèi)生的新鮮肉或者冷凍肉，進(jìn)行清洗切塊；

(2)超聲波殺菌：向切塊分割好的肉中加入濃度為2-5％自制殺菌醋，超聲波殺菌處理，去除原料肉中的血水；

(3)脫酸清洗：將步驟(2)中的肉撈出后，用0.3-0.5‰小蘇打溶液浸泡1h去除酸味，然后將肉撈出后用清水沖淋去除酸堿形成的鹽等；

(4)注射鹽腌：向步驟(3)中的肉注射0.2～0.4‰復(fù)合磷酸鹽溶液，然后加入防腐劑，滾揉腌制2h；

(5)加熱鹵制：可以將腌好的肉放入鹵水中鹵煮至熟或者放入蒸屜中蒸熟；

(6)除水：將鹵肉通過轉(zhuǎn)運(yùn)裝置進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)存儲，同時在轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，經(jīng)殺菌處理的強(qiáng)風(fēng)快速冷卻，并同時去除鹵肉表面的水分；

(7)真空包裝：將步驟(8)所得到的肉直接抽真空封口或者切片后抽真空封口包裝得鹵肉成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉類鹵制工藝，其特征在于：所述防腐劑由以下成分及重量份組成：洋蔥提取物20～30份、孜然提取物15～25份、磷酸肌肉醇0.01～0.03份、脫氫乙酸鈉0.05～0.1份、茶多酚20～30份、天然蜂膠25～35份、植酸5-10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉類鹵制工藝，其特征在于：所述轉(zhuǎn)運(yùn)裝置包括裝置支架，所述裝置支架上安裝有兩根相互平行的轉(zhuǎn)軸，所述轉(zhuǎn)軸由送料電機(jī)驅(qū)動，所述裝置支架下部設(shè)有開水池，所述開水池中安裝有從動軸，所述轉(zhuǎn)軸與從動軸兩端均安裝有齒盤，所述齒盤上安裝有驅(qū)動鉸鏈，所述驅(qū)動鉸鏈設(shè)有兩條，兩條驅(qū)動鉸鏈支架固定有若干支撐輥，所述開水池上部設(shè)有梁架，所述梁架上部固定有轉(zhuǎn)動電機(jī)，所述轉(zhuǎn)動電機(jī)輸出端固定有轉(zhuǎn)盤，所述轉(zhuǎn)盤外圈側(cè)設(shè)有齒牙段，所述齒牙段為轉(zhuǎn)盤外圓弧的三分之一，所述梁架下部設(shè)有兩個定位座，每個定位座上滑動安裝有滑桿，兩個滑桿一端固定連接毛刷板，所述毛刷板的刷體部分接觸開水池內(nèi)部的支撐輥，兩個定位座間設(shè)有往復(fù)圈，所述轉(zhuǎn)盤位于往復(fù)圈內(nèi)側(cè)，所述往復(fù)圈由兩根相互平行的直桿以及兩個半環(huán)形連接桿構(gòu)成的封閉環(huán)形結(jié)構(gòu)，兩個半環(huán)形連接桿分別位于直桿兩端，兩根直桿相靠近一側(cè)分別固定有齒條，所述齒條可與轉(zhuǎn)盤上的齒牙段嚙合，所述滑桿固定在半環(huán)形連接桿上。